Een gebakken lamsbout kan een uitstekende optie zijn voor een feestelijk vleesgerecht. Dit is een stevig, gemakkelijk te gebruiken gerecht.
Om een lamsbout te bereiden heb je nodig: Lamsbout - 2 kg, jeneverbes, zwarte peper (erwten), "Provençaalse kruiden" (kant-en-klaar mengsel), knoflook - 5 - 10 tanden, olijfolie - 3- 4 eetl. lepels, grof zeezout, verse rozemarijn
Garneer: Aardappelen
• Begin met het bereiden van de kruiden: hak de kruiden fijn met een vijzel of koffiemolen, voeg de teentjes fijngehakte knoflook, gehakte rozemarijn en olijfolie toe.
• Snijd overtollig vet van de lamsbout af en laat een dun laagje achter. Snijd nooit de film af, het zorgt voor de sappigheid van het afgewerkte vlees. Wrijf het vlees vervolgens aan alle kanten in met kruiden en olijfolie. Strooi er grof zout over. Wikkel de behandelde poot in voedselfolie en leg deze in de koelkast (minstens een paar uur, idealiter een nacht).
• Ingelegd vlees moet een paar uur voor het bakken uit de koelkast worden gehaald. Vouw de lamsbout open. Plaats deze op het rooster zodat de binnenkant van de poot bovenaan komt te liggen. Verwarm de oven voor op 230 graden. Zorg ervoor dat u de bakplaat onder het rooster plaatst. Vet en sap zullen erin weglopen. Giet wat heet water in een bakplaat, voeg desgewenst witte wijn toe.
• Bak de lamsbout 10 minuten. Draai om naar de andere kant en bak nog 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden.
• Terwijl de lamsbout aan het bakken is, bereidt u de aardappelen voor op een bijgerecht. Schil de aardappelen, leg ze in kokend water en kook ze niet langer dan 2-3 minuten. Leg het op de bakplaat onder je lamsrooster. Dit wordt gedaan zodat de aardappelen worden geweekt in het vet dat van het vlees druipt. Bestrooi de aardappelen met droge kruiden, vergeet niet te zouten. Je kunt ook wat verse rozemarijn toevoegen voor een pittige geur. Gedrenkt in lamsvet, zullen de aardappelen kruimelig en zeer smakelijk zijn.
• Je moet gewoon het tijdstip waarop het vlees klaar is niet missen en het gerecht op tijd uit de oven halen! Een speciale vleesthermometer kan worden gebruikt om de gaarheid te controleren. Als je er geen hebt, is het niet moeilijk om de kooktijd te berekenen, als je het totale gewicht van de poot kent: voor elke kilogram vlees duurt het ongeveer 20-30 minuten, plus 20 minuten. Dat wil zeggen, om een lamsbout van 2 kg te koken, heb je maar 1, 5 uur nodig!
• Heel belangrijk: nadat u het vlees uit de oven heeft gehaald, wikkelt u het in folie en laat u het 15-20 minuten staan. Hierdoor kunnen de vleessappen gelijkmatig door de beet trekken. Snijd het afgewerkte vlees in dunne plakjes. Leg op de aardappelen. Het gerecht is klaar om te serveren!
