Verse koolsoep is een van de meest voorkomende soepen in centraal Rusland. Kant-en-klare koolsoep kan worden gekruid met tomatensaus of zure room. Als je pittig zuur wilt toevoegen aan koolsoep met verse kool, voeg dan bij het opwarmen van de soep een paar eetlepels zuurkoolpekel toe.
instructies:
Stap 1
Spoel het stuk vlees onder de kraan af met koud water. Verwijder overtollig vet en films. Snijd het bot op verschillende plaatsen door. Doe het vlees in een pan met koud water, sluit het deksel goed en zet het op hoog vuur. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager, laat de bouillon niet te veel koken. Verwijder het schuim met een schuimspaan. Voeg laurier, zout en zwarte peperkorrels 10 minuten voor het koken toe.
Zet na anderhalf uur de bouillon uit, verwijder het vlees in een bord en zeef de bouillon. Scheid het vlees van de botten en snijd in plakjes.
Stap 2
Verwijder gekreukte en vuile bovenste bladeren van de kool. Snijd de kool in vieren en verwijder de steel. Snijd de kool in lange, smalle reepjes. Doe het in gezeefde bouillon en steek het in brand.
Stap 3
Schil de uien en wortelen. Hak de ui fijn en rasp de wortelen op een grove rasp. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Doe de geraspte wortelen in de olie, bak een paar minuten zodat de wortelen sap geven. Voeg de ui toe. Blijf de groenten sauteren tot de uien glazig zijn en de wortelen zacht. Vermijd brandende uien of wortels.
Stap 4
Was de aardappelen, schraap of schil de schil en snij in blokjes.
Spoel onder water en schil de peterseliewortel en de knolselderij. Snijd ze in blokjes.
Stap 5
Doe gebakken uien en wortelen, gehakte aardappelen, peterselie, selderij en gekookt vlees in een pan met kokende bouillon en kool. Kook gedurende 15 minuten.
Verbrand de tomaten met kokend water en verwijder het dunne vel. Hak fijn en voeg vijf minuten voor het einde van het koken toe aan de koolsoep.
