Traditionele Russische koolsoep kan niet alleen worden bereid van zure kool, maar ook van verse kool, ze kunnen vlees of vegetarisch zijn. Voor een rijkere smaak, beknibbel niet op wortels en kruiden. Er is echte Russische koolsoep beter op de dag van bereiding, aan te vullen met zwart roggebrood en verse zure room.
Luie koolsoep
Om de koolsoep bijzonder smakelijk te maken, breidt u de vleesset uit door ham aan het rundvlees toe te voegen. Pas de dikte van het gerecht naar smaak aan. Als je van dikkere koolsoep houdt, verminder dan de hoeveelheid water.
Je zal nodig hebben:
- 300 g runderborst;
- 150 gram ham;
- een krop verse jonge kool (ongeveer 750 g);
- 2 liter water;
- 1 aardappel;
- 3 middelgrote uien;
- 1 wortel;
- knolselderij en groenten;
- peterseliewortel en greens;
- 1 tomaat;
- 10 erwten zwarte peper;
- zout;
- 8 teentjes knoflook;
- 2 laurierblaadjes;
- 2 eetlepels. dille lepels;
- 1 theelepel marjolein;
- 200 ml zure room.
Als je geen borst hebt, gebruik dan een staartstuk of een ander vet deel van het karkas. Indien gewenst kan rundvlees worden vervangen door varkensvlees.
Spoel de runderborst, doe in een pan en bedek met kokend water. Voeg ui en aardappelen toe, gehalveerd, halve wortels, zwarte peper en laurier. Kook gedurende 2 uur, verwijder dan het vlees en zeef de bouillon.
Schil de kool van de buitenste bladeren, snijd de steel af. Leg de koolkop een half uur in koud, gezouten water. Haal de kool eruit, giet er kokend water over en snij in grote vierkanten. Hak de resterende ui fijn, snijd de wortels en ham in reepjes en verdeel de tomaat in 4 delen. Doe de groenten en ham in de bouillon, voeg zout toe en kook de koolsoep op matig vuur tot de kool gaar is. Voeg gehakt vlees en gehakte kruiden toe, giet zure room en roer.
De koolsoep kan worden gebleekt met een mengsel van zure room en room in een verhouding van 4 op 1. De smaak van het gerecht zal delicater blijken te zijn.
Zure Koolsoep
Probeer ongebruikelijke koolsoep te koken - appels geven ze een pikante zuurheid. Kies kleine, onrijpe vruchten van welke aard dan ook.
Je zal nodig hebben:
- 750 g runderborst;
- 750 g verse kool;
- 2 liter water;
- 8 appels;
- 0,5 rapen;
- 2 uien;
- 3 laurierblaadjes;
- 8 zwarte peperkorrels;
- 2 eetlepels. dille lepels;
- zout.
Appels kunnen apart worden gekookt door ze in een pan te koken en de puree in de bijna afgewerkte koolsoep te gieten.
Giet kokend water over het gewassen vlees, voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe. Kook de bouillon 2 uur en zeef hem dan. Verwijder de bovenste bladeren van de kool, snijd de steel af. Snijd de kool in kleine vierkantjes, hak de ui en wortels fijn. Voeg kool, wortels en uien toe aan de bouillon, zout en kook gedurende 15 minuten. Doe vervolgens de appels, geschild en in reepjes gesneden samen met de schil, in een pan. Voeg na 5 minuten de dille toe. Kook de koolsoep tot de appels en kool zacht zijn. Serveer met koude zure room toegevoegd aan borden voor de maaltijd.
