Aubergines en paprika's zijn de perfecte combinatie en worden vaak gebruikt voor alledaagse en feestelijke maaltijden. Ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van taarten, eerste en tweede gangen, stoofschotels en een verscheidenheid aan snacks, waaronder heerlijke minibroodjes.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 4 personen:
- - 4 paprika's (2 gele en 2 rode);
- - middelgrote aubergine;
- - tomatenpuree of tomatensaus uit blik - 150 ml;
- - ontpitte olijven - 150 g;
- - een lepel kappertjes;
- - olijfolie;
- - zout, peper en een snufje gedroogde basilicum en oregano.
instructies:
Stap 1
Snijd de aubergine in kleine blokjes, breng over naar een vergiet, zout en meng. We plaatsen een bord met een lading erop en laten het 30 minuten staan, zodat gedurende deze tijd de overtollige vloeistof glas is.
Stap 2
Vet de paprika's in met boter en leg ze op een bakplaat. We zetten in de meest voorverwarmde oven of onder een voorverwarmde grill, bakken tot zwarte bruine vlekken verschijnen. We gaan ongeveer 15 minuten over in een luchtdichte zak. Schil daarna de paprika's, steeltjes en zaden. Snijd elke paprika in 3-4 stukken (afhankelijk van de grootte).
Stap 3
Verhit de olie in een koekenpan, droog de aubergines met keukenpapier en bak ze tot ze een mooie rossige kleur hebben. Maal op dit moment de kappertjes en olijven.
Stap 4
Voeg tomatensaus, kappertjes, olijven, zout, peper en kruiden toe aan de auberginepan. Roer en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
Stap 5
Verdeel de afgekoelde vulling met een lepel over reepjes peper, wikkel ze in en fixeer ze met een satéprikker of satéprikker. Wij serveren gekoelde broodjes.
