Aubergines zijn rijk aan kalium en folaat en bevatten veel vetbrekende enzymen. Auberginegerechten zijn dan ook onmisbaar ter preventie van hart- en vaatziekten.
Het is nodig
-
- Voor aubergine met vlees:
- - 4 grote aubergines;
- - 500 g varkensvlees;
- - 1 grote wortel;
- - 2 uien;
- - kruiden
- zout naar smaak.
- Voor auberginerolletjes met vlees:
- - 4 grote aubergines;
- - 200 g gehakt;
- - 3 eetl. lepels rijst;
- - 100 g harde kaas;
- - 12 ontpitte olijven;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 1 eetl. een lepel tomatenpuree;
- - 2 theelepels balsamicoazijn;
- - 1 glas droge witte wijn;
- - een bosje groene uien en koriander;
- - zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
- Voor gevulde aubergine:
- - 2 grote aubergines;
- - 400 g gehakt;
- - 100 g harde kaas;
- - 1 tomaat;
- - 1 ui;
- - mayonaise;
- - zout
- kruid
- groen naar smaak.
instructies:
Stap 1
Bak het vlees met aubergine. Snijd het varkensvlees in kleine stukjes en bak een half uur tot ze goudbruin zijn. Snijd de ui in halve ringen en snijd de wortel in reepjes. Verwijder de schil van de aubergines, snijd ze in kleine blokjes en laat ze 10 minuten in warm water weken om de bitterheid te verwijderen. Voeg uien, wortelen toe aan het vlees en bak nog eens 15 tot 20 minuten. Voeg vervolgens de aubergine toe en laat nog 15 tot 20 minuten sudderen, af en toe roeren. Zout, voeg kruiden naar smaak toe.
Stap 2
Maak auberginerolletjes met vlees als tussendoortje. Snijd de aubergines in dunne plakjes. Breng op smaak met zout en laat 30 minuten staan. Leg de aubergines in kokend water en kook ze ongeveer twee minuten, en gooi ze dan weg in een vergiet. Kook de rijst en laat afkoelen. Hak groene uien, koriander en olijven fijn, haal de knoflook door een pers. Rasp de kaas op een fijne rasp. Combineer gehakt, rijst, kruiden, knoflook, olijven en kaas. Breng de vulling op smaak met peper en zout.
Stap 3
Verdeel de vleesmassa over de aubergineplakken. Rol elk plakje in een rol en zet vast met een tandenstoker. Leg de rolletjes in een ovenschaal. Combineer balsamicoazijn met tomatenpuree en een half glas water. Giet de saus over de broodjes en bak in een op 180°C voorverwarmde oven ongeveer 40 minuten.
Stap 4
Leg de rolletjes op een plat bord. Giet wijn in de saus die tijdens het bakken is gevormd en zet nog 5 minuten op het vuur. Giet vervolgens de saus over de broodjes en bestrooi met kruiden.
Stap 5
Vul de auberginehelften met gehakt. Snijd hiervoor de steel van de aubergine af en snijd elke vrucht in de lengte in 2 delen. Haal met een lepel het vruchtvlees uit de helften. Zout de resulterende aubergineboten en laat een half uur staan. Bereid op dit moment de vulling voor. Hak de ui fijn, haal de knoflook door een pers, hak de auberginepulp fijn. Fruit de ui goudbruin, voeg de knoflook en het vruchtvlees toe. Voeg het gehakt toe en bak het mengsel tot het gaar is. Voeg vervolgens kruiden en zout naar smaak toe.
Stap 6
Giet het sap van de aubergine af. Vul elke helft met de voorbereide vulling. Leg de aubergines in een ingevette ovenschaal. Leg op elke gevulde boot een in plakjes gesneden tomaat en bedek met mayonaise. Bak in een op 180°C voorverwarmde oven ongeveer 20 - 30 minuten. Rasp de kaas op een fijne rasp, strooi de gevulde aubergine erover en zet nog 5 tot 10 minuten in de oven. Versier de afgewerkte aubergines met kruiden.
