Vis is een lekker en gezond product, maar bij het snijden kan er gal worden gemorst. Ook kan een gekocht viskarkas, bijvoorbeeld koolvis, gele vlekken aan de binnenkant van de buik hebben. Hoe kun je in deze gevallen de bitterheid wegwerken en de vis lekker maken?
instructies:
Stap 1
De eerste regel die u moet volgen om bitterheid te voorkomen, is om de vis op de juiste manier te hanteren voordat u hem kookt. Als je haar snijdt, snij dan nooit haar lever en galblaas. Het is in deze gevallen dat gal wordt gemorst. Om ze geen pijn te doen, neemt u een eenvoudig koksmes, snijdt u voorzichtig de vinnen en de kop van de vis af. Verwijder vervolgens de huid van de vis en begin met het verwijderen van de ingewanden. Leg hiervoor de vis op zijn zij op een plank en snijd met een lichte beweging de buik open. Probeer de vis ondiep te snijden. Snijd de vis nooit doormidden - in dit geval is de kans het grootst dat u zijn lever beschadigt.
Stap 2
Als er nog steeds gal wordt gemorst, moet u de vis in water laten weken en ook met zout behandelen. Daarna moet je het afspoelen met koud water.
Bij het kopen van gestripte vis kun je er soms verdachte plaque op aantreffen. Het kan bestaan uit gal. Spuit het dan, voor het geval dat, met citroensap om de bittere smaak en geur kwijt te raken. Deze methode is alleen van toepassing wanneer een kleine hoeveelheid gal gedrenkt is in kleine weefselgebieden.
Stap 3
Gewone azijn verwijdert op betrouwbare wijze gal van vissen. Hiervoor is appelciderazijn het meest geschikt, wat de delicate smaak van de vis niet wegneemt en tegelijkertijd de bitterheid wegneemt. Spoel de vis voor gebruik onmiddellijk na het reinigen grondig af. Dep vervolgens de appelciderazijn op de buik en de omliggende gebieden. Spoel daarna de azijn af en week de vis in een kom met koud water.
Stap 4
Als je de smaak en geur van gal aantreft in reeds gekookte vis, kun je ze alleen verwijderen door bleekselderij en peterselie aan het gerecht toe te voegen. Verse kruiden uit de tuin zijn hiervoor het meest geschikt, omdat ze geuriger en sappiger zijn. Als u er geen kunt vinden, gebruik dan de gebruikelijke gekochte. Het belangrijkste is dat het niet vervaagd en vergeeld is.
