Geurig lamsvlees is erg populair in de keuken van verschillende landen. Ze wordt vooral gewaardeerd in de Transkaukasus en in het Oosten. Lam bevat een grote hoeveelheid eiwitten, B-vitamines, evenals ijzer, fosfor, kalium en calcium. Gebleken is dat het opnemen van lamsgerechten in het menu bijdraagt aan de preventie van diabetes en atherosclerose.
Het is nodig
- Voor lagmannen:
- - 1 kg lamsfilet;
- - 1 liter vleesbouillon;
- - 600 gram bloem;
- - 3 paprika's;
- - 300 g doperwten uit blik;
- - 3 wortelen;
- - 2 uien;
- - 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- - 5 eetl. ik. plantaardige olie;
- - groenen;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor Charcho:
- - 500 g lamsborst;
- - 3 teentjes knoflook;
- - 2 uien;
- - 3 eetl. ik. tomatenpuree;
- - ½ kopje rijst;
- - 4 ingemaakte pruimen;
- - greens (uien, dille);
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor de lams-, olijven- en knoflooksoep:
- - 1 liter water;
- - 150 g lamsvlees;
- - 150 g olijven;
- - 5 teentjes knoflook;
- - 130 g bonen uit blik;
- - 3 aardappelen;
- - 1 wortel;
- - 1 ½ eetl. ik. tomatenpuree;
- - 2 eetlepels. ik. ghee;
- - 3 eetl. ik. gehakte dille;
- - gemalen rode peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
lagman
Was het lamsvlees, droog het, snijd het in kleine stukjes, doe het in een pan en bak het in plantaardige olie. Schil de uien, snijd ze in halve ringen en bak ze samen met het vlees. Voeg vervolgens de wortelen en kleine in blokjes gesneden paprika's toe, in reepjes gesneden, en bak alles samen 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper, voeg tomatenpuree toe, roer en laat 5-7 minuten sudderen. Doe daarna ingeblikte groene erwten, vul met vleesbouillon, dek af en laat een half uur op laag vuur sudderen. Meng tarwebloem met 200 milliliter koud water, voeg een theelepel zout toe, kneed het deeg en vorm het tot een worst. Vet het oppervlak van het deeg in met olie, laat het 10 minuten staan. Rol het vervolgens in een zeer dunne laag, vouw het meerdere keren (van 16 tot 32) en snijd in dunne reepjes. Dompel de noedels in gezouten kokend water en kook ze gaar. Vouw dan in een vergiet en spoel onder koud stromend water, plaats dan de noedels in kommen. Leg er stukjes lamsvlees op, overgiet met gekookte soep en bestrooi met kruiden.
Stap 2
Kharcho
Spoel de lamsborst grondig af, dep droog en snijd in stukken zonder pit. Bedek vervolgens met koud water en kook op middelhoog vuur, waarbij u regelmatig het schuim afschuimt. Doe na anderhalf uur fijngehakte uien, geperste knoflook, gewassen rijst, ingelegde pruimen, zout, peper in een pan en kook nog een half uur. Bak de tomatenpuree apart in een pan en voeg 10 minuten voor het einde van het koken toe aan de kharcho. Strooi voor het serveren gehakte dille of fijngehakte groene uien over de soep.
Stap 3
Soep met lamsvlees, olijven en knoflook
Was het lamsvlees, snij in kleine stukjes en bak in een koekenpan zonder olie. Breng vervolgens over naar een pan, bedek met water en kook een half uur. Vang dan het vlees op en zeef de bouillon. Aardappels schillen, wassen, in blokjes snijden, bij het lamsvlees in de gezeefde bouillon doen en nog 15 minuten koken. Pel de knoflookteentjes en de wortelen. Plet de knoflook en rasp de wortelen op een fijne rasp. Bak vervolgens in ghee samen met tomatenpuree, bonen uit blik en olijven. Doe de resulterende massa in de soep, breng op smaak met peper en zout. Kook gedurende 15 minuten. Bestrooi bij het serveren de bereide lamssoep met gehakte dille.
