Rijstschotel met kipfilet of gehakt is een heerlijk en voedzaam gerecht dat heel gemakkelijk te bereiden is. Je kunt de klassieke kip-rijstschotel maken, of bonen en maïs toevoegen. Dan heb je een Mexicaanse ovenschotel.
Om een heerlijke braadpan met kip en rijst te bereiden volgens het klassieke recept, heb je ingrediënten nodig zoals een glas rijst, 600 g kipfilet, 200 ml plantaardige olie, 400 g verse diepvriesgroenten (courgette, wortelen), 1 kippenei, zwarte peper en zout naar smaak.
Frituur versgevroren groenten 10 minuten in plantaardige olie. Kook de rijst half gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Spoel de kipfilet grondig af en wrijf hem door een vleesmolen, en meng hem dan met rijst. Breng op smaak met peper en zout. Voeg zeker het losgeklopte ei toe en roer alles goed door.
Neem een ovenschaal en bekleed deze met bakpapier. Begin met het neerleggen van de braadpan. Eerst moet er een laag gehakt met rijst zijn, dan een laag groenten en weer gehakt. Zet de schaal in een op 170°C voorverwarmde oven en bak ongeveer 35-40 minuten. Snijd de blauwe kaas voor het serveren in porties.
Als toevoeging kunt u zure room of mayonaise serveren, evenals sneetjes wit brood.
Er is nog een interessant recept voor rijstschotel met kip, champignons en de toevoeging van broccoli. Je hebt nodig: 300 g broccoli, 2 kopjes bouillon, kipfilet, 250 g champignons, 1 el. ik. mayonaise, 1 theel. peper en zout, 1 kop rijst, geraspte kaas en verkruimelde crackers, 2 el. ik. boter.
Was de champignons grondig, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Giet de voorgekookte kippenbouillon erover en laat 15 minuten sudderen. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en bak ze 20 minuten op laag vuur. Vergeet niet om de kip naar smaak te zouten en te peperen.
Spoel en kook de rijst. Was de broccoli, schil en kook ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur. Verwarm vervolgens de oven voor op 180°C en vet een diepe ovenschaal in. Leg de gekookte rijst, kip en broccoli in lagen. Giet alles met de resulterende champignonsaus. Strooi geraspte kaas en crackers over de braadpan. Dit gerecht moet ongeveer 40 minuten worden gebakken.
Als je wilt, kun je een interessantere versie van dit gerecht bereiden - een Mexicaanse braadpan. Je hebt nodig: 2 kopjes langkorrelige rijst, 400 g kipfilet, 300 g kaas, 1 blik maïs en rode bonen uit blik, 1 kopje tomatensaus, 2 tl. oregano, zout en zwarte peper naar smaak, plus een bosje verse kruiden.
Spoel de kip grondig, dompel hem onder in kokend water en zout. Zet de pan op middelhoog vuur en laat opnieuw koken. Kook de filets vanaf dit moment 20-40 minuten (de kooktijd is afhankelijk van de kip zelf). Giet de rijst in een diepe kom, bedek met koud water en roer. Spoel het af door het water meerdere keren te verversen. Kook vervolgens de rijst in ongeveer 30 minuten gaar op laag vuur. Vergeet niet om de pot af te dekken met een deksel.
Rasp de kaas op een grove rasp, spoel de kruiden af en hak ze fijn met een scherp mes. Je kunt peterselie, koriander, dille en groene uien gebruiken. Snijd de gekookte kipfilet in kleine stukjes en doe ze in een grote kom. Voeg maïs en bonen toe aan de kip, gevolgd door rijst, peper en oregano. Breng op smaak met zout. Schenk de saus erover en bestrooi met geraspte kaas.
Zo'n braadpan zal veel lekkerder en aromatischer zijn als je een theelepel gemalen rode peper toevoegt, samen met zwarte peper en oregano.
Verwarm de oven voor op 190°C en vet de ovenschaal in met plantaardige olie. Leg je kip-, rijst- en groentemengsel voorzichtig in een ovenschaal en bak 35 minuten.
