Zoetzure vruchten zijn een geweldige aanvulling op vlees. Fijne en geurige appels passen goed bij rund- en kalfsvlees. Ze kunnen worden omgezet in een heerlijke hartige jus of worden geserveerd als een verfrissend bijgerecht.
Het is nodig
-
- Ham met appels en mosterdsaus:
- - 4 plakjes varkensham;
- - 1 eetlepel vloeibare honing;
- - 2 eetlepels wijnazijn;
- - 1 eetlepel mosterd;
- - 2 eetlepels zetmeel;
- - 600 ml appelsap;
- - 25 gram boter;
- - zout;
- - grond zwarte peper.
- Kalfsvlees met appel-bosbessensaus:
- - 800 g kalfsvlees (achterham);
- - 1 eetlepel ghee;
- - 500 g rode bosbessen;
- - 800 g appels;
- - 500 g suiker;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Varkenspoot met appels en mosterdsaus is heel snel en gemakkelijk te bereiden. Was het vlees, snijd het in gelijke plakken en wrijf in met zout. Gebruik een schaar om de randen van de vetlaag in te snijden, zodat de plakjes er na het bakken gladder uitzien. Leg het varkensvlees op de grill of plaats het op het rooster boven de bakplaat. Bak 10 minuten aan elke kant.
Stap 2
Giet vloeibare honing en wijnazijn in een pan, voeg mosterd, zetmeel, zout en peper toe. Schenk onder voortdurend roeren het appelsap in porties erbij. Breng het mengsel aan de kook en wrijf voortdurend met een houten spatel. Zet het vuur lager en kook de saus tot hij ingedikt is.
Stap 3
Schil de appels van zaden, verwijder de schil niet. Snijd het fruit in vieren en doe in een koekenpan met verwarmde boter. Roer en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Schik de plakjes ham op borden, leg de appelschijfjes ernaast en giet de mosterdsaus over de compositie.
Stap 4
Gebakken kalfsvlees heeft ook een rijke en aangename smaak. Neem een stuk ham, was en verwijder de films. Wrijf met zout, plaats in een koekenpan met gesmolten vet en bruin aan alle kanten. Leg het vlees op een bakplaat en besprenkel met het vet waarin het gebakken is. Zet in een goed verwarmde oven en bak 3-4 uur. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de ham. Giet tijdens het braden het vleessap dat opvalt op het kalfsvlees.
Stap 5
Appelmoes maken. Kook de bosbessen, vouw ze in een vergiet en veeg af met een houten lepel. Voeg suiker toe aan de resulterende puree, kook. Schil en ontpit de appels, snijd ze in dunne plakjes en leg ze bij de bosbessen. Als de appels zacht zijn, haal je de saus van het fornuis en zet je hem in de koelkast.
Stap 6
Haal het kalfsvlees van de bakplaat en snijd het in mooie, gelijkmatige plakjes. Leg op een grote schaal zodat de lagen vlees op elkaar liggen. Giet wat van de saus over het kalfsvlees. Giet de resterende appelmoes in een juskom en serveer apart.
