Lamsvlees met pruimen is een stevig gerecht dat typisch is voor de mediterrane landen. Tijdens het kookproces wordt een kleine hoeveelheid suiker toegevoegd om een dikke saus te maken, en oosterse kruiden en specerijen zijn vereiste ingrediënten.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 4 porties:
- - lam zonder been - 1 kg;
- - donkere pruimenrassen - 500 g;
- - ui;
- - knoflook - 2 teentjes;
- - olijfolie - 4 eetlepels;
- - een halve theelepel gemalen gember en saffraan;
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- - 2 theelepels gemalen kaneel;
- - 2 eetlepels suiker;
- - peper en zout naar smaak;
- - 50 g pijnboompitten of amandelen.
instructies:
Stap 1
Pel de ui en knoflook, hak ze zeer fijn. Snijd het lamsvlees in kleine stukjes van ongeveer dezelfde grootte, verwijder het als er overtollig vet is. Snijd de pruimen doormidden, verwijder de zaadjes.
Stap 2
Verhit de olie in een grote koekenpan of pan met dikke bodem en kook de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook toe, roer en leg het lamsvlees neer. Roer het vlees constant zodat ze van kleur veranderen en van alle kanten bakken.
Stap 3
Voeg kruiden toe aan het vlees (behalve kaneel en zwarte peper), zout naar smaak, roer om alle smaken te mengen. Vul het vlees met water zodat het volledig bedekt is. We sluiten de pan (pan) met een deksel, sudderen het lam op middelhoog vuur gedurende 1-1, 5 uur (of langer - tot het vlees klaar is). Het lam moet zo mals en zacht mogelijk worden.
Stap 4
Voeg pruimen en gemalen kaneel toe aan het vlees, meng de ingrediënten. Giet suiker in, roer tot het volledig is opgelost.
Stap 5
Kruid het vlees met pruimen met peper, meng, laat 15 minuten onder het deksel op laag vuur sudderen. Haal de deksel eraf en laat het vlees nog 5 minuten op het vuur staan, zodat de saus wat verdampt en indikt. Bak op dit moment de noten in een schone koekenpan zonder olie tot ze goudbruin zijn. Omdat de amandelen groot genoeg zijn, hak ze voor het bakken fijn met een mes.
Stap 6
We brengen het vlees met pruimen in een geurige saus over naar een mooi gerecht en besprenkelen met noten.
