Door de lange loomheid blijkt het schaap verrassend mals. Geurige saus en pruimen laten de smaak van vlees goed uitkomen. Bij dit lam hoort een goed glas rode wijn. Vlees heeft geen bijgerecht nodig - het gerecht is al erg bevredigend.
Het is nodig
- - 800 g lamsvlees;
- - 500 ml bier;
- - 200 g ontpitte pruimen;
- - 100 g spek;
- - 100 ml poort;
- - 2 stengels bleekselderij;
- - 3 teentjes knoflook;
- - een takje verse tijm;
- - groente en boter, bloem, balsamico-azijn, lavrushka, zout, peper.
instructies:
Stap 1
Snijd het lamsvlees in grote stukken en doe in een kom. Pel de knoflook, hak ze fijn, breek de lavrushka met je handen, voeg samen met de knoflook en tijm toe aan het vlees. Giet met bier, roer, dek af, zet een nacht in de koelkast. Giet het port-azijnmengsel over de pruimen en laat een nacht staan. Maar je kunt zowel vlees als pruimen op kamertemperatuur laten staan en 5 uur marineren.
Stap 2
Snijd het spek in dunne reepjes, de ui in halve ringen en de bleekselderij in plakjes. Haal het vlees uit de marinade, dep met keukenpapier. Haast je niet om de marinade uit te gieten - het zal nog steeds van pas komen.
Stap 3
Verhit in een pan de boter met plantaardige olie, bak het vlees in dit mengsel aan elke kant gedurende 5 minuten. Leg het gekookte vlees met een schuimspaan op een schaal. Doe ui, bleekselderij, spek in een pan. Kook 5 minuten, af en toe roeren. Voeg vervolgens 1 eetlepel bloem toe, meng.
Stap 4
Doe het lamsvlees terug in de kookpan, giet de marinade erbij, breng het aan de kook, zout, breng op smaak met peper. Kook afgedekt op laag vuur gedurende 90 minuten. Breng vervolgens de pruimen samen met de infusie over naar het vlees, kook nog een half uur. Tegen het einde van de stoofpot kun je wat verse tijmblaadjes toevoegen.
Stap 5
Het lamsvlees in bier met pittige pruimen is klaar, serveer direct warm.
