Wild geitenvlees is lekker maar taai. Om het zachter te maken en de specifieke geur te bestrijden, wordt het vlees gemarineerd in een mengsel van tafelazijn en wijn, met toevoeging van knoflook en peper.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- gebeitst wild geitenvlees;
- reuzel;
- tomatensaus.
- Voor het tweede recept:
- gebeitst wild geitenvlees;
- laurierblaadjes;
- ui;
- wijnazijn;
- zout;
- walnoten;
- knoflook;
- koriander;
- hop-suneli.
- Voor het derde recept:
- gebeitst wild geitenvlees;
- pruimen;
- plantaardige olie;
- ui;
- meel;
- tomatenpuree;
- kruidnagel;
- azijn;
- suiker.
instructies:
Stap 1
Om een gefrituurde geit te koken, neemt u 500 gram reeds gemarineerd vlees, verwijdert u alle pezen en films. Vul met 70 gram reuzel en leg op een diepe bakplaat. Bak in de oven op 200 graden Celsius. Strooi af en toe het uitgelekte sap op de bakplaat. Bepaal de gereedheid met een vork. Zodra er helder geelachtig sap uit de punctie komt, zet u het vuur uit. Snijd het gekookte vlees in plakjes en serveer met tomatensaus.
Stap 2
Maak stoofpot van wilde geiten met noten. Snijd hiervoor 600 gram gepekeld geitenvlees in kleine stukjes, doe in een pan en bedek met water, voeg 3 laurierblaadjes toe, dek af en laat sudderen op het kleinste vuur. Schil en hak 5 uien zo klein mogelijk. Voeg het na 20 minuten toe aan het vlees en giet er vervolgens 3 eetlepels wijnazijn en zout naar smaak bij. Maal een glas walnoten en 2 teentjes knoflook. Hak 3 takjes koriander, meng met noten en knoflook, voeg 1 theelepel hop-suneli toe, meng alles grondig en breng de resulterende massa over in een pan met vlees. Zet het vuur na 25 minuten uit.
Stap 3
Snijd voor een vleesgerecht met pruimen 200 gram gemarineerd geitenvlees in kleine stukjes. Spoel en hak 150 gram pruimen. Giet 6 eetlepels plantaardige olie in een diepe koekenpan en voeg het vlees toe. Pel een grote ui en snij in kleine blokjes. Bak het vlees 5 minuten op middelhoog vuur en voeg dan de ui toe. Voeg na 7 minuten 2 eetlepels bloem, dezelfde hoeveelheid tomatenpuree, pruimen en 200 gram water toe. Breng op smaak met een snufje kruidnagel, zout en voeg naar smaak azijn en suiker toe. Sluit het deksel en laat sudderen tot het meeste vocht is verdampt.
