Van wilde eenden worden dezelfde gerechten bereid als van gewone huiseenden. Wilde eendenvlees is een beetje hard, dus het is beter om het 10-12 uur van tevoren in marinade of azijn te leggen.
Het is nodig
-
- wilde eend;
- 100 gram spek;
- 100 gram boter;
- 1 ui;
- zwarte Peperbollen
- grondpeper;
- kruidnagel;
- zout
- peper;
- eendje;
- azijn of augurk.
instructies:
Stap 1
Verwijder de veren van de eend en verbrand deze boven het vuur. Darmen en afspoelen met water. Snijd alle ingewanden van de eend in kleine stukjes en zet in de koelkast terwijl het karkas marineert.
Stap 2
Leg de eend 10 uur in azijn of marinade. Daarna weer goed wassen met koud water.
Vul de eend met spek. Wrijf van binnen en van buiten in met een mengsel van zout en gemalen peper.
Stap 3
Snij de uien. Doe gesnipperde uien, slachtafval, kruidnagel en vijf zwarte peperkorrels in de buikholte.
Stap 4
Smelt de boter in een haan of haan en leg de eend met de borst naar beneden. Draai de eend om tijdens het bakken, voeg eventueel wat water toe.
Je moet de eend koken tot er een helder sap verschijnt, samen met de prik met een spies.
Stap 5
Snijd de afgewerkte eend in porties. Voor het opdienen over elke portie gieten met het sap dat vrijkomt tijdens het koken. Eet smakelijk!
