De zomer is een geweldige tijd om te ontspannen en bessen te plukken. Mis het moment niet om een heerlijk Millefolier-bessendessert te bereiden, waar u van kunt genieten aan een feestelijke tafel of zelfgemaakte thee.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 250 gram bloem;
- - 15 g wodka;
- - dooier;
- - zout op de punt van een mes;
- - 100 g boter;
- - 4 eetlepels water
- Voor aardbeien-bosbessensaus:
- - 50 g aardbeien;
- - 50 g bosbessen;
- - 30 g suiker
- Voor de crème:
- - 2 eekhoorns;
- - 200 g suiker;
- - 40 ml citroensap;
- - 25 ml water;
- - 250 ml room (29%);
- - 2 g vanillesuiker
- Voor het indienen:
- - 450 gram frambozen;
- - 10 g poedersuiker;
- - 100 g aardbeien-bosbessensaus;
- - 10 takjes munt
instructies:
Stap 1
Kneed een dicht deeg door bloem te combineren met zout en water, voeg dan de dooier en wodka toe. Wikkel het deeg in plasticfolie. Voeg boterkoek toe. Meng de gekoelde boter met 3 eetlepels bloem.
Stap 2
Nadat je er een rechthoekige laag van hebt gevormd, zet je deze samen met de basis 20-30 minuten in de koelkast. Meng nu de romige tortilla met het deeg. Rol eerst de basis uit.
Stap 3
Nadat je de botercake in het midden hebt geplaatst, bedek je met de randen van de basis, knijp je de rand. Zet het 15-30 minuten terug in de kou, afgedekt met folie. Druk het deeg voor het rollen licht aan met een deegroller langs de randen.
Stap 4
Rol vervolgens op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rechthoek van 10 mm. Het is noodzakelijk om het deeg met snelle bewegingen en met moeite te verwerken, maar de procedure moet zorgvuldig worden uitgevoerd.
Stap 5
Wikkel in drievoudige vouw, eerst met de rechterkant afdekken, dan met de linkerkant. Rol tijdens het tweede rollen, met de smalle kant naar je toe, het deeg uit tot 8 mm.
Stap 6
Vouw vervolgens zoals eerder beschreven. Zorg ervoor dat het deeg niet wordt verwarmd, anders 20-30 minuten in de koelkast, afgedekt met folie. Herhaal nog twee rollen op dezelfde manier. Vouw het deeg op de derde rol drie keer en op de vierde 4 keer.
Stap 7
Hierdoor kunnen er meer dan 200 lagen in het deeg ontstaan. Gehakte gekoelde minicakes, bestrijk ze met een ei en leg ze op een bakplaat die eerder met koud water is besprenkeld.
Stap 8
Pin producten om blaarvorming te voorkomen. Terwijl de gebakken goederen worden gebakken, bereidt u de room voor. Meng voor glazuur eiwit met suiker, citroensap, water. Schud in een waterbad gedurende 10-15 minuten.
Stap 9
Klop vervolgens de vanillesuikerroom erdoor. Combineer het mengsel met het glazuur en kneed het geleidelijk met een lepel. Zorg ervoor dat de massa niet te dicht wordt. De crème moet zacht en luchtig zijn.
Stap 10
Maak een aardbeien-bosbessensaus. Doe de bessen in een pan, voeg suiker toe. Aan de kook brengen. Passeer de bessenmassa door een blender. Wrijf vervolgens door een zeef om pitten en vel te verwijderen.
Stap 11
Verzamel Millefolier Dessert. Versier het bord met druppels aardbeien-bosbessensaus. Leg een mini bladerdeegkorst in het midden, verdeel de room erover en verdeel de frambozen erover.
Stap 12
Bedek met de korst erop, herhaal de laag room en frambozen. Werk de compositie af met de bovenste minicake en fixeer de framboos op de bovenkant van het hoofd met room. Bepoeder het dessert door te garneren met een takje munt.
