Een salade is een geweldige optie voor een lichte lunch of diner, of een heerlijke snack die aan het begin van een feestelijke maaltijd wordt geserveerd aan hongerige gasten en het verbetert hun humeur aanzienlijk. Maak salades met groene erwten, een delicaat maar bevredigend hoofdbestanddeel.
Salade met doperwtjes en croutons
Ingrediënten: - 150 g verse doperwten; - 1 komkommer; - 2 groene slablaadjes; - 2 sneetjes wit brood; - 30 g dille en groene uien; - 60 ml olijfolie; - zout.
Snijd de korsten van de sneetjes brood, snijd de kernen in blokjes, besprenkel met olijfolie (20 ml), bestrooi met een snufje zout en leg ze op een bakplaat. Bak ze op 180°C tot ze goudbruin en krokant zijn. Leg ze op een dienblad en laat afkoelen. Snijd de komkommer in blokjes, hak de dille en groene uien fijn en scheur de slablaadjes. Combineer de voorbereide groenten en doperwten in een kleine slakom, giet de rest van de olijfolie erover, zout naar smaak en meng goed. Bestrooi met croutons over de salade en serveer direct tot ze nat zijn.
Hartige salade met doperwtjes
Ingrediënten: - 400 g doperwten uit blik; - 250 g gekookte kipfilet; - 1 kleine paarse ui; - 2 groene appels (granny smith, golden); - 1 citroen; - 100 g 20% zure room; - 25 ml olijfolie; - een snufje versgemalen zwarte peper; - 1/2 eetlepel zout.
Pel de ui en hak fijn. Pers het sap uit de citroen, giet over de ui en laat 15-20 minuten marineren. Schil de appels, snijd het klokhuis eraf en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Hak de kipfilet fijn of pons hem met je vingers tot vezels. Giet de groene erwten af. Meng vlees, fruit, bonen en uien met de marinade.
Breng de salade op smaak met zure room, olijfolie, peper, zout en roer tot de componenten gelijkmatig zijn verdeeld. Laat het voorgerecht minimaal een half uur staan voor een rijkere smaak.
Salade met doperwtjes, spek en noten
Ingrediënten: - 300 g verse of diepgevroren doperwten; - 6 reepjes spek; - 100 g gedroogde ongezouten cashewnoten; - 50 g groene uien; - 200 g waterkers of rucola; - 50 ml olijfolie; - 25 ml lichte wijnazijn en citroensap; - 20 g mosterd; - 1/3 theelepel grond zwarte peper.
Droog het spek in de oven of bak het in een koekenpan en snij in reepjes. Bereid groene erwten voor. Als je een bevroren product hebt genomen, laat het dan ontdooien en leg het 2 minuten in kokend water. Doe de bonen, groene uienringen in een slakom, breng op smaak met olijfolie, wijnazijn, citroensap en mosterdsaus en zet in de koelkast. Voeg vlak voor het serveren spek, waterkers of rucola en hele noten toe aan de salade.
