Deze heerlijke champignonsoep is heel snel gaar, maar ook vullend, luxe en gezond. Doordat de soep zonder room wordt bereid, blijkt deze mals en niet vettig te zijn.
Het is nodig
- - 300 g champignons (het is beter om vers te nemen, maar je kunt het ook invriezen);
- - 2 uien;
- - 1 blokje kippenbouillon;
- - 100 g rijst (basmatirijst is het beste);
- - 4 teentjes knoflook;
- - 2 eetlepels. eetlepels olijfolie;
- - zout peper.
instructies:
Stap 1
Schil de ui en snij in grote plakken, dit wordt de basis van de soep.
Stap 2
Giet olijfolie in een voorverwarmde pan en voeg de uien toe. Kruid rijkelijk met zout, voeg een beetje peper toe en hak een blokje kippenbouillon fijn. Pel de knoflook en pers deze door een knoflookpers in een pan. Meng alles goed.
Stap 3
Fruit de uien ongeveer 3-4 minuten op middelhoog vuur. De ui moet goudbruin zijn.
Stap 4
Hak de champignons grof en voeg toe aan de pan met uien. Bak de champignons een beetje zodat het overtollige water eruit kan (een paar minuten is voldoende). Giet vervolgens 1 liter kokend water in een pan.
Stap 5
Voeg rijst toe aan de soeppan. In dit recept voor champignonsoep vervangt rijst met succes room, het maakt de soep zacht, maar tegelijkertijd vullend en dik.
Stap 6
Bedek de pan met een deksel en laat 15 minuten sudderen.
Stap 7
Gebruik een blender om de soep te pureren. De kant-en-klare soep is het lekkerst met knapperige croutons en een druppel zure room.
