Whitefish is een waardevolle commerciële vis van de zalmfamilie. Deze kleine vis (40-60 cm) leeft in de noordelijke zeeën, rivieren en meren. Het vlees van deze vis heeft een delicate smaak en vetgehalte, dus het wordt gemakkelijk gebruikt in taartvullingen. Gebakken, gekookte en gerookte witvis is niet minder lekker.
Het is nodig
-
- Voor witvis in zoetzure saus:
- 700 g witvis;
- 1 eetl. ik. plantaardige olie;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 200 g groene uien;
- 150 g verse champignons;
- 2-3 aardappelen;
- 1 theelepel azijn 6%;
- peterselie
- zout.
- Voor witvis in Oud Fins
- 1,5 kg witvis (2 karkassen);
- 150 g zout;
- 1 eetl. ik. Sahara;
- 2 theelepels gemalen witte peper;
- 1 grote bos dille
- Voor een mengelmoes met zure appels
- 4 kopjes zuurkool
- 2-3 zure appels;
- 4 eetl. ik. boter;
- 1 ui;
- 600 g gebakken witvis;
- peterselie
- dille;
- Laurierblad
- zout
- peper.
- gemarineerde champignons
- augurken voor decoratie.
instructies:
Stap 1
Witvis in zoetzure saus
Schil de vis, was, dep droog met servetten, verhit de plantaardige olie in een pan en bak de hele vis aan beide kanten knapperig. Schil de champignons, spoel ze af en snijd ze in dunne plakjes (droge champignons, 50 g, voorgeweekt gedurende twee uur). Aardappelen schillen, wassen, in plakjes snijden, de groene ui fijn hakken.
Stap 2
Combineer champignons en groenten, zout en laat sudderen tot ze zacht zijn, voeg azijn toe aan het einde van het stoven. Smelt suiker in een droge koekenpan tot ze bruin is, giet gebrande suiker bij het mengsel van groenten en champignons, roer. Leg de vis op de borden, leg de saus erop, bestrooi met kruiden.
Stap 3
Oude Finse witvis
Darm de witvis, schil niet van de schubben, was het slijm af, snij het hoofd af. Veeg de vis droog met servetten, verdeel hem in twee langs de buikincisie, verwijder het bot, maar scheur de huid die de twee helften verbindt niet. Giet grof zout in een brede schaal en leg de witvis met de huid naar beneden.
Stap 4
Bestrooi de vis met zout, suiker, gemalen witte peper en gehakte verse dille. Sla de tweede vis op dezelfde manier als de eerste. Leg het bovenop het kruid, met de huid naar boven, met de vleeskant naar beneden.
Stap 5
Bestrooi het karkas met grof zout en dille erop, leg een licht gewicht op de vis zodat het de karkassen tegen elkaar drukt, maar het sap niet uitperst, en laat het enkele uren staan.
Stap 6
Solyanka met zure appels
Snipper de uien fijn, fruit ze in olie. Week de zuurkool, snijd de appels, verwijder de zaadjes en hak ze fijn, meng de kool met de appels.
Stap 7
Doe achtereenvolgens in een pan: een rij kool met appels, een rij gebakken vis, een rij gebruinde uien. Bestrooi met kruiden, peper en laurierblaadjes erover. Sluit het deksel en laat sudderen tot het zacht is, versier de afgewerkte schaal met augurken, ingelegde champignons, olijven.
