Zouttechnieken voor witvis zijn geschikt voor het koken van andere gezouten zeevis. Witvis moet echter precies volgens de instructies worden gezouten om de delicate smaak van deze vis beter te benadrukken en te behouden.
Het is nodig
-
- 1,5 kg witvis (2 karkassen);
- 150 g zout;
- 1 eetl. ik. Sahara;
- 2 theelepels grondpeper;
- dille.
instructies:
Stap 1
Was het karkas van de witvis onder stromend water om het slijm te verwijderen. Wacht tot het water is weggelopen. Darm de vis uit, maar verwijder de schubben niet. Veeg het vervolgens droog met een papieren of linnen handdoek.
Stap 2
Maak vanaf de zijkant van de buik, langs het hele karkas met een scherp mes, een incisie zodat het mogelijk is om de botten van de nok te extraheren. Probeer tegelijkertijd de huid intact te laten. Zo krijg je het karkas, verdeeld in twee helften, maar verbonden door de huid. Verwijder vervolgens de ribbotten en de nok.
Stap 3
Zet een brede, diepe kom klaar met een platte, platte bodem. Giet er grof zout in (2-3 el. L.). Leg de witvis in tweeën gesneden op het zout met de schubben naar beneden.
Stap 4
Maak een mengsel van zout (2 eetlepels), suiker (1 eetlepel), gemalen witte peper (2 eetlepels) en fijngehakte verse dille (200g). Bedek de open kant van de witvis met dit mengsel.
Stap 5
Leg de tweede vis erop zodat hij op de buik ligt, met de vleeskant op het kruid. De weegschaal staat buiten. Bestrooi deze schubben met zout (1-2 eetlepels) en gehakte dille. Voeg geen kruiden toe.
Stap 6
Plaats bovenop alle met zout bestrooide vis een lichtgewicht (bijvoorbeeld een plat bord waarop een kopje water van 0,5 liter wordt geplaatst). De taak van een dergelijke lading is om de vis onbeweeglijk in een vaste positie te houden, zodat de karkassen goed tegen het zout en de specerijen aan passen. Laat de kom met vis op een koele plaats staan tijdens het zouten met een snelheid van 1,5 kg. vis gedurende 15-20 uur.
Stap 7
Wanneer u de vis serveert, verwijdert u hem voorzichtig uit de gerechten, spoelt u hem af van zout en kruiden.
