In grote supermarkten vind je producten in de uitverkoop die niet vertrouwd te noemen zijn. Maar je wilt ze nog steeds proberen, omdat je nieuwe avonturen, heldere evenementen en nieuwe smaken wilt. En hier sluipen de vragen binnen: hoe kook je het? Welke kant te benaderen? Inclusief de octopus.
Het is nodig
-
een octopus met een gewicht van ongeveer 1 kg
instructies:
Stap 1
Behandel eerst het theoretische gedeelte: de octopus is een koppotig weekdier, het wordt in veel culturen gegeten. De Japanners maken bijvoorbeeld sushi met rauwe octopus. Het lichaam van een octopus heeft geen botten, het bestaat volledig uit spieren. Spieren hebben een complexe, meerlagige structuur; tijdens warmtebehandeling vindt eiwitvouwing plaats, het vlees kan taai worden.
Stap 2
Neem de octopus; kies beter jong, met een gewicht tot 1 kg. Het vruchtvlees moet stevig zijn, de huid glanzend en bruin en het witte deel van het oog moet groot en transparant zijn. De geur van de octopus is vergelijkbaar met de gebruikelijke visachtige geur, niet erg uitgesproken.
Stap 3
Was de octopus in stromend koud water, vinger aan elke tentakel en verwijder vuil, mogelijk slijm en andere "verrassingen". Dan moet je het darmen: snijd het deel van het hoofd boven de ogen van de octopus. Draai de romp om en verwijder de ingewanden, ogen en inktzak. Verwijder vervolgens de snavel: hiervoor moet je een deel van het lichaam tussen de tentakels knijpen en het orgel uitsnijden. De huid van de tentakels kan als een kous van de gekookte octopus worden getrokken.
Stap 4
Om de octopus mals te houden, zijn er twee manieren om de octopus te bereiden, de eerste is invriezen. Het water in de weefsels zal in ijs veranderen en de natuurlijke intramusculaire verbindingen vernietigen. Week de octopus minimaal 24 uur in de vriezer en ontdooi daarna op de bovenste plank in de koelkast. Hetzelfde kun je doen met een gekochte diepgevroren octopus, de tweede methode is geschikt als er geen tijd is om in te vriezen. Deze methode wordt 'de octopus bang maken' genoemd. Bereid twee potten voor: giet ijswater in de eerste, vul de tweede met water en kook deze. Pak de octopus bij de kop en laat hem een voor een zakken, eerst in een pan met kokend water en daarna in koud water. Vijf tot zes keer is voldoende. Als gevolg van plotselinge temperatuurveranderingen zal het bindweefsel gedeeltelijk worden vernietigd. Dompel de octopus vervolgens in kokend water en kook tot hij gaar is.
