Tongfilet is geen delicatesse meer. Het is zeer mals, zacht en sappig, dat terecht een waardige plaats heeft veroverd in de harten van zowel professionele koks als gewone huisvrouwen. Er zijn veel manieren om het voor te bereiden, omdat het een universele basis is. Er worden soepen van gemaakt, gestoofd met groenten, gebakken in folie. De smaak van de zeetong wordt perfect benadrukt door citrusvruchten als limoen, citroen of mandarijnen. Het gaat goed met aardappelen en andere groenten. Soms geserveerd met ontbijtgranen.
Het is nodig
-
- tongfilet
- zout
- peper
- meel
- plantaardige of olijfolie
- boter
- mandarijnen.
instructies:
Stap 1
De voorbereidende fase in het werken met de maritieme taal is het ontdooien ervan. De beste manier om dit te doen, is door een zak met het gewenste stuk te nemen, deze in een kleine bak gevuld met koud water te doen en deze vervolgens in de koelkast te zetten om te ontdooien. In dit geval zal de structuur van het karkas zelf niet worden beschadigd, plus alles - dit is de veiligste methode voor de gezondheid, omdat de hoeveelheid gevormde bacteriën veel minder zal zijn dan bij ontdooien van de kamer. Laat de vis niet helemaal ontdooien, maar begin met koken terwijl hij nog licht bevroren is. Hierdoor blijven de stukjes intact.
Stap 2
Snijd vervolgens elke filet in 2-3 stukken, afhankelijk van de grootte. Breng op smaak met zout, peper, rol een beetje in bloem en bak in plantaardige olie. Bedenk dat deze vis heel snel frituurt, dus laat hem niet te lang in het vuur staan. 5-7 minuten op een goed verwarmde koekenpan, aan elke kant, is voldoende. De gefrituurde stukken moeten worden gedroogd, op keukenpapier of op servetten om overtollig vet te verwijderen. Heel vaak wordt deze vis helemaal niet met bloem overgoten, maar gewoon gebakken, terwijl aan elke kant citrusvruchtensap wordt gegoten. Maar in dit geval kunnen stukjes uit elkaar vallen, omdat de vis erg mals is.
Stap 3
De saus voor deze vis mag niet pittig of te aromatisch zijn - dit onderdrukt de subtiele geur en smaak van de tong zelf. De ideale optie zou een saus zijn die uit slechts twee ingrediënten bestaat - dit is boter en mandarijnen (voor 75 g boter heb je 1, 5-2 mandarijnen nodig) Om het te bereiden, smelt je gewoon de boter en pers je het mandarijnensap erin. Je kunt mandarijnen ook vervangen door citroen, dan zal de smaak bekender en eenvoudiger zijn.
Stap 4
Leg de visvormige stukken op borden, giet de saus erover. Gekookte aardappelen kunnen als bijgerecht worden gebruikt. Gestoomde of gegrilde groenten zijn ook geweldig.
