Goulashsoep is een van de hoogtepunten van de Hongaarse keuken. Dit is een vrij dikke soep die kan worden gemaakt van alleen vlees of met de toevoeging van champignons, aardappelen en bloembollen. Het was oorspronkelijk het voedsel van de herders. Daarom mag echte goulash alleen in een ketel gekookt worden. Vanwege de uitstekende smaak noemen de Hongaren dit gerecht zelf vaak "de koninklijke soep". De bereiding heeft zijn eigen subtiliteiten, die strikt moeten worden nageleefd, anders kun je geen echte goulash krijgen, maar gekookt vlees in saus.
Het is nodig
-
- 800 g rundvlees;
- 700 gram aardappelen;
- 3 grote uien;
- 1 wortel;
- 10 g paprikapoeder;
- 2 rode paprika's;
- 3 tomaten;
- 20 g plantaardige olie;
- 3 laurierblaadjes;
- een teentje knoflook;
- zout
- grond zwarte peper
- komijn naar smaak.
- Voor knoedels:
- ei;
- 70 gram bloem;
- een snufje zout.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees af, dep het droog met keukenpapier en snijd het in middelgrote blokjes.
Stap 2
Pel de uien en snij in kleine blokjes. Giet plantaardige olie in een pan. Voeg als de olie heet is de gesnipperde ui toe en bak deze goudbruin. Bak de ui nooit zwart, anders wordt de smaak van de goulash hopeloos bedorven.
Stap 3
Voeg het bereide vlees toe aan de ui, breng op smaak met peper en zout naar smaak. Bedek de pan met een deksel en laat de stukken vlees op laag vuur sudderen tot ze zacht zijn, af en toe roeren om niet te verbranden. Dit duurt meestal 15 minuten.
Stap 4
Bereid de dumplings voor. Ze worden toegevoegd aan goulash voor dikte. Dumplings zijn een optioneel onderdeel van het gerecht - je hoeft ze er helemaal niet in te doen. Klop het ei en het zout los, voeg bloem toe en kneed het deeg. Het moet koel zijn. Zet het 20 minuten in de koelkast.
Stap 5
Was de groenten. Schil de aardappelen en snijd ze in vrij grote blokjes. Hak een teentje knoflook fijn. Voeg groenten toe aan een pan en voeg gemalen paprika toe. Dit kruid speelt bijna de hoofdrol in de smaak van goulash. Probeer gerookte paprika in winkels te vinden - naast het drogen in de zon, wordt het ook verwerkt met rook. Door dergelijke kruiden aan goulash toe te voegen, krijgt het een uniek aroma van een steppevuur.
Stap 6
Giet koud water over groenten en vlees zodat het niet meer dan drie centimeter bedekt. Het is niet de moeite waard om te veel water toe te voegen, want deze soep moet zeker dik zijn. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat een half uur sudderen.
Stap 7
Snijd de tomaten in kleine blokjes. Doe ze 10 minuten voordat de goulash gaar is in een pan.
Stap 8
Rol het knoedeldeeg uit tot een klein touw, waarvan de diameter niet groter mag zijn dan 2 centimeter, en snijd het in partjes. Daarna moeten ze in de soep worden gedompeld. Het kan veel gemakkelijker: knijp kleine stukjes deeg ter grootte van een vingernagel af en doop ze in de goulash. Zet het vuur uit zodra ze drijven.
Stap 9
Breng de afgewerkte soep op smaak met karwijzaad, giet in kommen en serveer.
