Het deeg voor deze rol is licht en biscuit. De rol zelf blijkt prachtig te zijn, dankzij de contrasterende combinatie van witte room en donkere cacao. Voor dit recept moet je kant-en-klare Amaretti-amandelkoekjes kopen of zelf koken.
Het is nodig
- Voor acht porties:
- - 6 grote eieren;
- - 3/4 kop suiker;
- - een glas slagroom;
- - een half glas cacaopoeder;
- - 3 eetl. lepels Amaretto-likeur of cognac;
- - 22 Amaretti bitterkoekjes;
- - 50 g pure chocolade;
- - poedersuiker.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Scheid de dooiers van de eiwitten. Klop de dooiers met een mixer in een waterbad tot een dikke lichte massa. Klop de eiwitten apart tot ze luchtig zijn.
Stap 2
Zeef de cacao bij de dooiermassa, roer de opgeklopte eiwitten erdoor. Doe in een ovenschaal, bak gedurende 20 minuten. Draai op een stuk perkament bestrooid met poedersuiker. Een half uur afkoelen.
Stap 3
Klop de room op met een mixer. Snijd eventuele ongelijke randen van de cake af. Bestrooi met likeur, bestrijk met room, bestrooi met amandelkruimels (bewaar 2 koekjes), bestrooi met geraspte chocolade erover.
Stap 4
Rol de rol strak op, beginnend aan de smalle kant. Leg op een schaal, verkruimel de resterende koekjes erover, bestrooi met poedersuiker. Chocoladebroodje met room is klaar.
