Mousseline is een bekende crème in Frankrijk. En het chocoladebroodje smaakt naar koekjeskoekjes uit de tijd van de USSR. De room geeft de rol een ongewone en delicate smaak.
Het is nodig
- - 200 g melk
- - 4 eetl. ik. water
- - 60 boter
- - 250 g kristalsuiker
- - 100 g bloem
- - 5 eieren
- - 25 g zetmeel
- - 1 zakje vanilline
- - 1 theelepel. bakpoeder
- - 4 eetl. ik. cacao
instructies:
Stap 1
Bereid de crème voor. Meng eerst 50 g kristalsuiker, melk en vanilline. Zet in brand en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Stap 2
Klop in een andere pan nog 50 g kristalsuiker en 1 ei schuimig, voeg het zetmeel toe en roer alles goed door elkaar. Giet de hete melk in een klein straaltje erbij en roer.
Stap 3
Giet de resulterende massa in een pan en kook op laag vuur tot het ingedikt is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg 30 g boter toe en roer. Giet de room in een kom, dek af met plastic folie en laat afkoelen. Klop 30 g boter met een mixer en voeg toe aan de afgekoelde room.
Stap 4
Maak een rol. Combineer cacao, bakpoeder en bloem. Scheid vervolgens het eiwit van de dooiers.
Stap 5
Klop in een kom de blanken met koud water tot ze schuimen, voeg kristalsuiker toe in een dunne stroom en klop opnieuw tot ze schuimig zijn, ongeveer 20-35 seconden. Giet de dooiers erbij en klop opnieuw.
Stap 6
Combineer 2 mengsels met elkaar. Het deeg zal glad zijn. Giet het op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ongeveer 20-25 minuten.
Stap 7
Leg de biscuit op een vochtige handdoek. Rol het koekje samen met de handdoek tot een rol. En volledig in de koelkast bewaren. Vouw vervolgens open en smeer in met room.
Stap 8
Wikkel opnieuw in een rol, dek af met huishoudfolie en zet 1-3 uur op een koude plaats.
