Kip tabaka (tapaka - van de naam van de koekenpan "tapa" waarin het wordt gekookt) is een populair Georgisch gerecht. Heerlijk, eenvoudig en snel te bereiden, het is perfect voor zowel alledaagse als feestelijke tafels.
Het is nodig
-
- kippen;
- olijfolie;
- koriander;
- zout;
- zure room;
- droge rode wijn;
- basilicum;
- peper;
- knoflook;
- koriander.
instructies:
Stap 1
Neem twee kleine verse kippenkarkassen, ongeveer 600-800 gram. Grondig afspoelen, droogdeppen met een handdoek. Maak met een scherp, dun mes een inkeping in het midden van de kipfilet. Spreid het karkas uit met de huid naar boven, sla erop met een vleeshamer om de kip plat te maken. In deze vorm wordt het vlees tijdens het frituren zachter en past het goed in de pan, daarom wordt het gelijkmatig gebakken.
Stap 2
Maak een marinade. Meng hiervoor 150 gram droge rode wijn met 2 theelepels olijfolie. Voeg kruiden toe: een theelepel gedroogde basilicum, een halve theelepel koriander (koriander), een halve theelepel zout en zwarte peper. Meng alle ingrediënten goed.
Stap 3
Doe de kippenkarkassen in een voedselzak of pan, dek af met het voorbereide mengsel en laat twee uur marineren bij kamertemperatuur. Verhit vervolgens een koekenpan met dikke bodem, voeg een halve theelepel olijfolie toe en leg de kip met de huid naar beneden. Plaats een bord op de kip en druk het met wat gewicht naar beneden (een pan of een pot water is voldoende). Bak op laag vuur gedurende 15 minuten.
De huid moet bruin zijn. Draai de kip naar de andere kant, leg de lading er weer op en bak nog eens 10-15 minuten. Verhoog het vuur niet.
Stap 4
Bereid de saus voor. Pel 2 teentjes knoflook, doe ze in een vijzel, voeg een snufje zout toe en plet ze goed. Meng met zure room (100 gram).
Stap 5
Leg de afgewerkte kippen op borden, giet de saus erover en garneer met koriander. Je kunt het serveren met gekookte aardappelen, augurken en verse groenten.
