Kip tabaka is een nationaal gerecht uit de Georgische keuken. Volgens één versie komt de naam van het gerecht van het Arabische woord tabbaq, wat "afgeplat of verpletterd" betekent. En dit is waar, want het belangrijkste hoogtepunt van tabakskip is dat het onder druk in een pan wordt gekookt en wordt geserveerd met een speciale saus.
Het is nodig
- - kip of vleeskuikens - 1 st. met een gewicht van niet meer dan 1 kg;
- - plantaardige olie - 4 el. ik.;
- - tomatenpuree - 6 eetl. ik.;
- - knoflook - 4 teentjes;
- - verse koriander (je kunt dille nemen) - 0,5 bosje;
- - rode Chili;
- - zout - 0,5 theelepel;
- - suiker - 1 snuifje;
- - heet water - 0,5 l.
instructies:
Stap 1
Spoel de kip goed af en snijd hem in de lengte langs de borst. Draai hem ondersteboven en klop alle kraakbeen, poten en vleugels goed af. Dit is zodat het plat en zo gelijkmatig mogelijk wordt gebakken.
Stap 2
Neem wat rode peper en zout. Veeg het karkas van alle kanten ermee af. De peper geeft de kip een mooi korstje. Als je wilt, kun je het 30-40 minuten in de koelkast zetten om te marineren als je tijd hebt.
Stap 3
Verhit een koekenpan met plantaardige olie. Leg de kip met de huid naar beneden erin. Dek af met een deksel of een groot bord en plaats een pers erop. Dit kan een pot water zijn of zelfs een paar grote, zware stenen. Het belangrijkste is dat de kip goed plat wordt.
Stap 4
Rooster de tabakskip goudbruin. Maak ondertussen de saus klaar.
Stap 5
Pel de knoflook, hak fijn of pers door een knoflookpers. Spoel en maal de koriander. Neem 0,5 liter heet gekookt water. Voeg tomatenpuree, geperste knoflook, koriander, zout en een snufje suiker en chilipeper toe. Meng goed.
Stap 6
Zodra de kip goudbruin is, draai je hem om en kook je ongeveer 10 minuten. Als de kip gaar is, neem je twee of drie theelepels van de olie waarin je hebt gebakken en voeg je deze toe aan de saus.
Stap 7
Serveer de kip tabaca met een frisse salade van komkommer, tomaat of kool en kruiden.
