Aardappelpuree met sappige, krokante schnitzels is een klassieke combinatie. Er zijn veel merkrecepten voor het maken van gehakt voor varkens-, lams-, rundvlees-, vis- of kippengehakt. Maar het belangrijkste geheim zit in het maken van koteletten.
Het is nodig
- - 800 gram varkensvlees/kalfsvlees;
- - 200 gram kipfilet;
- - 1 grote ui;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 3 stuks droog wit brood;
- - 70 gram bevroren boter;
- - zout, peper naar smaak;
- - nootmuskaat op de punt van een mes (optioneel);
- - broodkruimels.
instructies:
Stap 1
Bereid gehakt van het vlees (het vlees zal gemakkelijk scrollen als het licht bevroren is), passeer twee keer door de vleesmolen, zodat de schnitzels malser zijn. Week droog witbrood in water (het is heel belangrijk dat het brood droog is), los van de korsten zonder te knijpen, voeg toe aan het gehakt.
Stap 2
Rasp de ui en knoflook op een grove rasp, voeg toe aan het gehakt samen met de kruiden, meng goed. Hoe grondiger je het gehakt mengt, hoe sappiger en zachter de schnitzels zullen zijn, tijdens dit proces wordt het gehakt verrijkt met zuurstof.
Stap 3
Als het gehakt dik is, giet er dan een beetje water bij, maar pas op dat het niet vloeibaar wordt. Doe aan het einde van het kneedproces fijngehakte stukjes bevroren boter in het gehakt, het zal die zeer sappigheid aan de schnitzels toevoegen. Zet het gehakt minimaal een uur in de koelkast, hierdoor worden de schnitzels nog lekkerder.
Stap 4
Vorm de pasteitjes tot een ronde, middelgrote kotelet. Om dit gemakkelijker te maken, maak je je handen nat in koud water. Om met je rechterhand vorm te geven, sla je de kotelet op de palm van je linkerhand, het gehakt zal iets dikker worden en een mooie en gelijkmatige vorm krijgen.
Stap 5
Paneer de pasteitjes in paneermeel, giet olie in de pan en wacht tot deze goed verwarmd is. Bak de schnitzels op hoog vuur: zo behoudt de korst die zich vormt zijn sappigheid. Haal dan het vuur van het vuur en breng de pasteitjes tot ze zacht zijn, draai ze meerdere keren om. Koteletten zijn klaar als ze van binnen egaal grijs zijn en geen bloedstrepen bevatten.
