Kip Kiev, in de Sovjettijd als een delicatesse beschouwd, is een variant van het Franse gerecht genaamd de volai-koteletten. Het verschil tussen hen ligt in de vulling: Franse schnitzels bevatten saus met champignons, Kiev-koteletten - kruiden en boter.
Geschiedenis van Kiev-koteletten
De geschiedenis van deze schnitzels is dubbelzinnig. Er zijn verschillende versies van de oorsprong. Volgens een van hen was Elizaveta Petrovna, die dol was op de Franse keuken, een van de eersten die deze schnitzels voor het eerst evalueerde, waarvan het recept uit Europa was meegebracht door een kok die in Frankrijk was opgeleid.
De schnitzels "de volai" zijn gemaakt door de chef-kok en patissier Nicolas Apperta.
Volgens een andere versie werden de Kiev-koteletten gemaakt in 1917 en werden ze Mikhailovsky-koteletten genoemd.
Ook geloven Amerikanen dat hun land de geboorteplaats is van deze schnitzels. Volgens deze versie kregen de schnitzels hun naam dankzij emigranten uit Kiev, die graag hun favoriete gerecht bestelden in restaurants in New York.
Recept voor het maken van Kiev-koteletten
Ingrediënten:
- boter - 50 g;
- kipfilet - 1 st.;
- kippenei - 1 stuk;
- plantaardige olie - 200 ml;
- tarwebloem - 200 g;
- paneermeel - 250 g;
- dille - een paar takken;
- zout, peper - naar smaak.
Rasp de boter op een fijne rasp. Spoel de dille goed af, dep hem droog met keukenpapier en hak hem fijn. Combineer boter en gehakte dille. Verdeel deze massa in twee gelijke delen en plaats ze op vershoudfolie. Maak nette "vingers" en stuur ze naar de vriezer.
Snijd de filets van de kipfilet, leg op plastic en klop met een hamer. Doe dit heel voorzichtig om de malse kipfilet niet te beschadigen. Zorg ervoor dat je het vlees aan elke kant zout en peper. Leg de kipfilet op de dille- en botermassa en rol voorzichtig op.
Bereid ondertussen de paneermeel voor de Kiev-koteletten. Giet paneermeel en tarwebloem in aparte containers. Breek ook het kippenei in een apart bakje.
Doop de kiprolletjes in bloem, dan in een ei, weer in bloem, dan weer in een ei en als laatste in paneermeel.
Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan en verwarm deze. Leg de pasteitjes in de olie en bak ze ongeveer 15 minuten, draai ze af en toe om. Kip Kiev is klaar. Deze lekkernij kan aan tafel geserveerd worden!
