De vraag waarom koteletten uit elkaar vallen tijdens het frituren, wordt door veel huisvrouwen gesteld. Om de koteletten goed te laten garen, moet u op een paar punten letten. En de belangrijkste zijn de correct geselecteerde verhoudingen van ingrediënten voor gehakt.
Het belang van de consistentie van gehakt
Koteletten zijn een van de belangrijkste en meest populaire gerechten van de alledaagse tafel. Een feestelijk feest doet zelden zonder hen, en bijna elke huisvrouw beschouwt het als haar plicht om heerlijke, sappige en mooie schnitzels te kunnen koken. Maar om ze als zodanig te laten uitkomen en niet uit elkaar te vallen tijdens het frituurproces, moet u enkele belangrijke punten van hun voorbereiding kennen.
De belangrijkste reden waarom koteletten uit elkaar vallen, is de verkeerde consistentie van het gehakt. Je moet het proberen zodat het niet vloeibaar en niet erg vettig is. Om deze consistentie te bereiken, kunt u extra ingrediënten aan het gehakt toevoegen.
witbrood
Dit ingrediënt is bijna een integraal onderdeel geworden van elk recept voor het maken van schnitzels. Om brood aan gehakt toe te voegen, moet je het eerst weken in warm gekookt water (geen melk!). De geschatte verhouding tussen brood en vlees is 20% en 80%, dan blijkt het gehakt het meest succesvol en smakelijk te zijn. Een ander belangrijk punt is dat het brood hard of zelfs oud moet zijn en geen verbrande korsten mag hebben.
Griesmeel
Als de gastvrouw geen brood in huis heeft, maar er is griesmeel, dan is het heel geschikt om aan het gehakt toe te voegen, en het resultaat zal niet slechter zijn.
Per kilogram gehakt wordt een eetlepel ontbijtgranen genomen, die grondig met vlees wordt gemengd, en dan wordt dit alles enkele uren bewaard - zodat het griesmeel opzwelt.
Aardappelen en andere groenten
In plaats van brood of griesmeel kunt u aardappelen, wortelen, kool, enz. aan het gehakt toevoegen. Groenten worden op een fijne rasp geraspt en grondig gemengd met vlees. Deze ingrediënten zullen een interessante unieke smaak aan de schnitzels toevoegen.
Eieren
Het is het beste om alleen dooiers te gebruiken, zoals ervaren huisvrouwen adviseren. Dit geldt echter alleen voor vleeskoteletten. Eieren kunnen worden toegevoegd aan vis- of groentekoteletten, samen met eiwitten, dat wil zeggen heel.
Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de hoeveelheid gebruikte eieren, anders zien de afgewerkte schnitzels eruit als rubber en worden ze heel moeilijk om ze op te eten.
Wat is, naast de samenstelling, van invloed op de kwaliteit van de schnitzels?
Om te voorkomen dat de schnitzels tijdens het frituren uit elkaar vallen, moet je het gehakt goed mengen tot een homogene massa.
Als alles in orde is met het gehakt: het is goed gemengd, het bevat brood of andere extra ingrediënten, maar de schnitzels vallen nog uit elkaar tijdens het bakken, dan kun je proberen de hoeveelheid olie in de pan te verminderen.
Het is net zo belangrijk om de pasteitjes voorzichtig om te draaien, en het is beter om dit niet met één, maar met twee scheppen te doen.
Gehakt kloppen
Een andere even belangrijke manier om sterke en mooie koteletten te krijgen, is door het gehakt te kloppen. Bij het kloppen worden de vleesvezels zacht, het gehakt wordt een homogene gladde massa en geen stukjes die aan elkaar plakken. Bovendien wordt na het kloppen vleessap gevormd en worden de schnitzels verkregen met een korst aan de buitenkant en zeer sappig aan de binnenkant.
Het is niet moeilijk om het gehakt eraf te slaan. Als er veel vlees is, is het beter om het in verschillende niet erg grote delen te verdelen. Van elk deel moet een platte, maar niet dunne kotelet worden gemaakt, die later hard op tafel moet worden gegooid.
Het is natuurlijk het beste om dit op een vlakke en brede snijplank te doen om het aanrechtblad niet met vlees te bevlekken.
Het vlees moet minstens 20 keer worden gegooid, en beter - ongeveer 40. Het doel van deze actie is ervoor te zorgen dat het vlees niet barst bij een botsing, maar zich over het oppervlak verspreidt. Zo kunt u gladheid, zachtheid en uniformiteit van het gehakt bereiken.
Koteletten gemaakt van dergelijk gehakt vallen bij het frituren zeker niet uit elkaar.
