Koteletten zijn een veelvoorkomend gerecht. Het is voldoende om een bijgerecht voor hen te bereiden en een eenvoudig diner is klaar. Maar indien gewenst, is het gemakkelijk om het te transformeren, en dan verandert het gebruikelijke gerecht in een gastronomische delicatesse. Een smakelijke jus geeft het een nieuwe smaak en extra sappigheid. Maak hamburgers in zure roomsaus en het is onwaarschijnlijk dat je teruggaat naar de oude saaie recepten.
Vleeskoteletten in zure roomsaus
Ingrediënten:
- 250 g varkensvlees;
- 150 g rundvlees;
- 100 g tarwebrood;
- 100 ml melk;
- 1 ui;
- 80 g harde ongezoete kaas;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- 3/4 theelepel zout;
- plantaardige olie;
Voor de saus:
- 1 eetl. boter en bloem;
- 3 eetl. zure room;
- een snufje zout.
Was het vlees, dep droog en snij in blokjes. Pel de ui en snij in vieren. Week het brood in de melk. Haal alles door een vleesmolen, breng op smaak met peper, zout en meng goed, liefst met je handen. Rol het gehakt in balletjes en druk ze iets aan, zodat de schnitzels vorm krijgen.
Smelt de boter in een koekenpan of steelpan. Giet bloem erin, bak het een beetje tot het lichtbruin wordt, voeg dan zure room en zout toe. Houd het mengsel op laag vuur tot het ingedikt is.
Verwarm de oven voor op 180°C. Smeer een ovenvaste schaal in met plantaardige olie, leg er gehaktballetjes in, bedek ze met witte jus. Giet 1/2 eetlepel in de kom. warm water en bak de schnitzels een half uur in zure roomsaus. Strooi 5 minuten voor het einde van de bereiding geraspte kaas.
Leverkoteletten in zure roomsaus
Ingrediënten:
- 750 g runder- of varkenslever;
- 1 eetl. melk;
- 250 g ongezouten reuzel;
- 7 teentjes knoflook;
- 1 theelepel Frisdrank;
- 1 theelepel zout;
- 3 eetl. meel;
- plantaardige olie;
Voor de saus:
- 2 uien;
- 100 ml zure room;
- 1/3 theelepel zout.
Week de lever 30 minuten in melk, spoel hem af met koud water en snijd voorzichtig de galwegen af. Snijd het slachtafval in kleine stukjes, draai ze in een vleesmolen of hak ze in een blender. Plet de knoflook in een speciale pers of rasp, hak het reuzel fijn. Combineer alle bereide ingrediënten met bakpoeder, zout en bloem en meng grondig zodat er geen klontjes ontstaan.
Verhit olie in een koekenpan met dikke bodem. Zodra het begint te knetteren, bak je de leverkoteletten erin, waarbij je met een eetlepel massa krijgt, tot ze goudbruin zijn. Breng ze over naar een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen.
Fruit de in blokjes gesneden uien in plantaardige olie, in dezelfde kom als de bodem van de schaal. Zodra het bruin is, zout toevoegen, in een kom doen, zure room erover gieten en roeren.
Vouw de schnitzels in een pan, afgewisseld met laagjes saus, dek af en laat 15-20 minuten op een minimumtemperatuur sudderen.
