Mosselen zijn een van de lekkerste en gezondste delicatessen. Ze bevatten een grote hoeveelheid eiwitten, minerale zouten, ijzer, fosfor en vitamines. En het belangrijkste is dat mosselen een caloriearm product zijn. De salade van deze mosselen is sappig en bevredigend. Ananas - rozemarijnsaus geeft deze salade extra pit.
Het is nodig
-
- Voor de salade:
- • 40 gram sla;
- • 30g zalm;
- • 60g bevroren inktvis;
- • 30g mosselen;
- • 40 g tomaten;
- • een kleine krop ui
- • de helft van kleine worteltjes;
- • 1 laurierblad;
- • 20 ml plantaardige olie;
- • 2 stengels dille;
- • 2 stengels peterselie;
- • 3-4 erwten zwarte peper;
- • Zout
- peper naar smaak.
- Voor de saus:
- • 90 ml ananassap;
- • 5 ml balsamicoazijn;
- • 3 ml citroensap;
- • 10 g korrelige mosterd;
- • 2 g rozemarijn.
instructies:
Stap 1
Ontdooi de inktvis bij kamertemperatuur, pel ze van de folie.
Stap 2
Voeg koud water toe aan een metalen pan en breng op hoog vuur aan de kook.
Stap 3
Schil de uien en wortelen, spoel ze onder koud stromend water, hak ze grof en doe ze in een pan.
Stap 4
Scheid de peterselie en dille van de bladeren, spoel ze af onder water en doe ze ook in een pan.
Stap 5
Voeg vervolgens zout water, laurierblaadjes en een paar zwarte peperkorrels toe.
Stap 6
Leg de inktvis 1 minuut in kokend water, verwijder ze met een schuimspaan in een vooraf voorbereide kom met koud water en ijs. Snijd in vier gelijke stukken.
Stap 7
Verwijder de schelpen van het mosselvlees, spoel ze af en droog ze af.
Stap 8
Sorteer sla, spoel en droog. Scheur de salade met je handen in kleine stukjes.
Stap 9
Giet ananassap in een schone pan en verdamp tot medium dik.
Stap 10
Spoel en droog de rozemarijn grondig.
Stap 11
Doe de rozemarijn in een pan met ananassap. Breng aan de kook en haal van het vuur.
Stap 12
Koel de resulterende saus. Voeg dan citroensap en grove mosterd toe. Haal de rozemarijn uit de saus.
Stap 13
Roer de saus voorzichtig door en laat afkoelen.
Stap 14
Meng de salade met de saus en leg in het midden van een breed, rond bord.
Stap 15
Spoel de tomaten goed af, droog ze af, schil van de steel en de ingewanden.
Stap 16
Snijd de tomaten in kleine blaadjes en schik ze rond de gekruide salade.
Stap 17
Was de zalmfilet, droog en snijd in plakjes.
Stap 18
Bak zalm, inktvis en mosselen in plantaardige olie in een pan tot ze gaar zijn.
Stap 19
Plaats zeevruchten op een schone papieren handdoek en laat overtollige olie weglopen. Plaats vervolgens de zeevruchten rond de slablaadjes.
Stap 20
Versier de randen van het saladebord met sausdruppels.
21
Breng op smaak met peper en zout.
