De eerste recepten voor worteltaarten verschenen in de Middeleeuwen, toen suiker een zeldzaam en duur ingrediënt was dat voor weinigen beschikbaar was. Sindsdien is het recept voor de delicatesse veel veranderd en heeft het de perfectie bereikt. De perfecte worteltaart is de perfecte mix van aroma's, smaken en texturen. Het is een luchtig biscuitgebak, pittig en vochtig, lichte room met een aangename zuurheid, glanzend glazuur, versierd met notenkruimels.
Wortelkoekje
Golden biscuit is de basis van een goede cake. In dit recept hangt de kleur sterk af van het soort suiker dat je gebruikt. Als je een lichte basis wilt, kies dan voor witte suiker; als je een donkerdere biscuit wilt, kies dan voor een donkere rietmuscavado, die ook een lichte romige toffeesmaak aan de cake zal toevoegen. Naast 250 gram suiker heb je ook nodig:
- 250 g tarwebloem;
- 200 g walnoten;
- 5 middelgrote kippeneieren;
- 500 g wortelen;
- 125 g rozijnen;
- 25 g bakpoeder;
- 10 g bakpoeder;
- 1 theelepel geraspte nootmuskaat;
- 1 ½ theelepel gemalen kaneel;
- 25 g kokosvlokken;
- 185 g plantaardige olie.
Meet en weeg eerst droge ingrediënten om te voorkomen dat u de maatbekers moet wassen. Schil en rasp de wortelen op een fijne rasp. Neem een ovenschaal met afneembare zijkanten, diameter 25 cm, snij een cirkel uit bakpapier en leg deze op de bodem van de schaal. Smeer de binnenkant van de kraal in met een beetje olie. Zorg ervoor dat de rozijnen zacht en vochtig zijn. Vul het anders met een kleine hoeveelheid kokend water en laat het 7-10 minuten staan. Giet de vloeistof af. Hak de noten. Verwarm de oven voor op 180C.
Zeef droge ingrediënten in een brede kom. Klop in een mengkom de eieren lichtjes met plantaardige olie. Voeg droge ingrediënten, wortelen, rozijnen en noten toe. Gebruik een spatel om het gladde deeg te kneden. Giet het in een vorm en plaats in de oven. Bak ongeveer 30-40 minuten. Controleer de gereedheid met een lange bamboestok. Prik er een koekje mee en zorg dat het stokje schoon en droog is. Haal de bodem uit de oven en laat 10-15 minuten afkoelen.
Het klassieke worteltaartrecept kan worden aangevuld met diverse exotische ingrediënten door kokosvlokken, ananasstukjes, gember of gekonfijte citroen aan de vulling toe te voegen.
Citroen crème
De heerlijke citroencrème bevat:
- 250 g roomkaas van het type Philadelphia;
- 125 g ongezouten boter;
- 500 g poedersuiker;
- 1 citroen.
Snijd de boter in blokjes. Breng de kaas en boter op kamertemperatuur. Verwijder de schil van de citroen en pers ongeveer een eetlepel sap uit. Klop de kaas en boter, voeg de poedersuiker, citroenrasp en -sap toe en klop tot een heerlijke lichte room is gevormd. Snijd de biscuit in de lengte in drie stukken. Smeer ze in met crème, laat de bovenkant schoon.
Glazuur
Voor een heerlijke glitterglazuur heb je nodig:
- 1 eiwit;
- 300 g poedersuiker;
- 1 eetl. een lepel water;
- 50 g gehakte walnoten.
Klop het eiwit tot zachte pieken, voeg suiker toe en blijf kloppen tot een dikke, glanzende massa ontstaat. Voeg indien nodig water toe. Breng het glazuur aan op de cake en strijk de bovenkant en randen glad met een lange spatel. Bestrooi met walnootkruimels en zet een uur of langer in de koelkast.
