Marsepein is een elastisch mengsel van poedersuiker en geraspte amandelen. Marsepein is uitgevonden in Frankrijk, maar wijdverbreid in Duitsland en Oostenrijk. Vanwege de plasticiteit van de marsepeinmassa wordt het veel gebruikt om taarten, gebak en desserts te versieren. Maar marsepein kan ook een zelfstandige zoetwaren zijn.
Het is nodig
-
- 0,5 kg gepelde zoete amandelpitten;
- 15 stukjes bittere amandelen;
- 200 gram fruitsuiker;
- 1 eetl. lepel water.
instructies:
Stap 1
Verbrand de amandelen met kokend water.
Stap 2
Schil de noten.
Stap 3
Spreid de noten uit op een bakplaat in een dunne laag en plaats in de oven om te drogen.
Stap 4
Droog de noten op 140 graden met de ovendeur open.
Stap 5
Het is noodzakelijk om de noten te drogen tot een lichte romige kleur, zodat ze niet verbranden en geel worden.
Stap 6
Maal de noten in een koffiemolen zo klein mogelijk.
Stap 7
Suiker moet ook tot poeder worden vermalen.
Stap 8
Roer de suiker en hazelnoten erdoor in een blender.
Stap 9
Doe het mengsel in porseleinen schalen en met een spuitfles, draai de massa, injecteer er koud water in.
Stap 10
Doe het mengsel vervolgens in een kom met een dikke bodem en verwarm gedurende 3-4 minuten op een minimum vuur.
Stap 11
Leg het mengsel op een houten plank en kneed het deeg, licht bestrooid met poedersuiker - niet meer dan 2 eetlepels.
