Rassolnik is een traditioneel Russisch gerecht dat al sinds mensenheugenis wordt bereid. De onderscheidende kenmerken zijn altijd een licht stroperige consistentie en een aangename zout-zure smaak geweest, die wordt verkregen dankzij de augurk van komkommer.
Het is nodig
- - 500 g rundvlees aan het bot;
- - rundernier;
- - de kop van een ui;
- - wortel;
- - 4 middelgrote aardappelen;
- - 4 augurken;
- - selderij en peterseliewortel;
- - 2/3 kopje Alkmaarse gort;
- - plantaardige olie;
- - peterseliegroenten;
- - 100 ml komkommer augurk.
instructies:
Stap 1
Bereid de rundernier voor. Om dit te doen, reinigt u het van de film en laat u het 4 uur in koud water weken, waarbij u het water meerdere keren ververst. Was het dan, leg het in kokend water, kook het 5 minuten, gooi het weg in een vergiet, spoel het af en doe het terug in kokend water. Herhaal de procedure 3 keer.
Stap 2
Week de Alkmaarse gort in ruim water zodat hij sneller kookt. Giet het rundvlees met 2,5 liter water, breng aan de kook, verwijder het schuim en laat onder een deksel op laag vuur 1-1,5 uur sudderen. Het moet zacht worden. Haal het er dan uit.
Stap 3
Dompel de nier, gewassen selderij en peterseliewortels in de afgewerkte bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het gaar is. Leg dan de nier bij het vlees en gooi de wortels weg.
Stap 4
Doop de gewassen Alkmaarse gort in de bouillon. Voeg na 15 minuten de in blokjes gesneden aardappelen toe. Snijd de uien en wortelen in reepjes en bak ze in plantaardige olie en voeg ze toe aan de bouillon.
Stap 5
Snijd de komkommers in dunne reepjes en voeg ze samen met de augurk toe aan de soep. Kruid met peper en zout. Zet na 5 minuten het vuur uit, doe de kruiden in de augurk en dek de pan af met een deksel zodat het gaat brouwen.
Stap 6
Leg stukjes gekookt vlees en een nier gesneden in dunne borden in borden, giet de soep. Serveer de voorbereide augurk met zure room en zwart brood.
