Bij onjuist koken hebben de nieren een onaangename specifieke geur, dus weinig huisvrouwen nemen de bereiding van dit slachtafval over, maar tevergeefs. Met de juiste aanpak kunt u een interessant, smakelijk en gezond niergerecht bereiden dat een aangenaam en uitnodigend aroma uitstraalt.
Het is nodig
-
- rundvlees nier;
- reuzel;
- ui;
- boter;
- meel;
- vleesbouillon;
- zout;
- peperkorrels;
- Laurierblad;
- groenen;
- citroen.
instructies:
Stap 1
Voordat u doorgaat met de voorbereiding van de nieren, is het noodzakelijk om ze grondig af te spoelen onder een koude stroom stromend water. Verwijder de film en maak de urineleiders los, terwijl de urine door de nieren gaat. Daarom blijft er bij onjuiste verwerking een onaangename geur achter, die bijna onmogelijk te doden is.
Stap 2
Giet koud water in een kom of grote pan en laat de gesneden en gesneden nieren er vier uur in weken (u kunt de container een nacht in de koelkast laten staan). Vul de nieren met vers water, steek in brand, verwijder regelmatig het gevormde schuim en breng het water aan de kook. Giet het water weer af en spoel de nieren, laat ze anderhalf uur op middelhoog vuur sudderen.
Stap 3
Snijd de gekookte rundernieren met een scherp mes in kleine plakjes en doe ze in een voorverwarmde pan met 50 gram gesmolten reuzel. Rooster de nieren aan alle kanten en roer af en toe met een houten spatel.
Stap 4
Terwijl de toppen worden gebakken, bereidt u de uiensaus om een hartige smaak en een voortreffelijk aroma aan het gerecht toe te voegen. Pel een grote ui en spoel af met koud water. Snijd doormidden en leg op een bakplaat. Zet in de voorverwarmde oven en bak tot ze zacht zijn. Pureer de nog hete ui met een blender tot puree.
Stap 5
Smelt vijfentwintig gram boter in een koekenpan en bak een eetlepel bloem goudbruin. Voeg honderdvijftig milliliter gespannen vleesbouillon of water toe, maal de saus zodat er geen klontjes zijn. Combineer gekookte bloemdressing met gebakken uienpuree en breng aan de kook, breng op smaak met zout.
Stap 6
Plaats de gefrituurde toppen in keramische of kleipotten, voeg zout, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Giet het slachtafval met gekookte uiensaus, bestrooi met kruiden en sluit de potten met deksels, zet in een oven die is voorverwarmd tot tweehonderd graden. Sudder op laag vuur gedurende veertig minuten, vijftien minuten voor het einde van het koken, voeg een middelgrote schijf ontpitte citroen toe aan elke pot.
