Een groot pluspunt van de lamsschouder in het deeg gevuld met nieren is dat je het van tevoren kunt maken, in de koelkast kunt zetten en in de oven kunt zetten vlak voordat de gasten arriveren. Het gerecht ziet er erg feestelijk uit. Ideaal als idee voor een koude picknick.
Het is nodig
-
- klein been of schouderblad - 1 stuk;
- lamsnieren - 300 g;
- champignons - 3 stuks;
- sjalotten - 1 st.;
- knoflook - 2 teentjes;
- geraspte Parmezaanse kaas - 80 g;
- peterselie - 2 takken;
- bladerdeeg - 1 groot vel;
- dooier - 1 stuk;
- olijfolie;
- peper;
- zout.
instructies:
Stap 1
Scheid voorzichtig, in een cirkelvormige beweging, de pulp van het bot en zorg ervoor dat u het vlees rondom niet beschadigt.
Stap 2
Reinig goed gewassen en doorweekte toppen van films en witte strepen aan de binnenkant, in kleine blokjes gesneden.
Stap 3
Schil de champignons en snij ook in blokjes.
Stap 4
Verhit de koekenpan zeer heet, voeg olijfolie toe en leg de nieren neer. Roer goed en bak ze 1-2 minuten. Ze mogen maar een beetje bruin worden. Giet ze af in een vergiet en laat de olie weglopen. Gehakt mag niet vet zijn.
Stap 5
Hak de kruiden en sjalotten fijn. Bak in dezelfde pan waar de niertjes gebakken zijn de champignons ongeveer 2 minuten, voeg de knoflook toe en meng goed. Leg de sjalotten daar en wacht tot het intens ruikt.
Stap 6
Voeg greens toe en meng alles met knoppen. Kruid met peper en zout. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Stap 7
Zout een spatel of een poot aan de binnenkant en vul het gehakt geleidelijk met een lepel stevig, maar niet helemaal, dan vast, knoop de uiteinden goed vast en snij af.
Stap 8
Bak het in een zeer goed voorverwarmde koekenpan aan alle kanten goudbruin en stuur het 15-20 minuten naar de voorverwarmde oven op 220 graden. Verwijder, knip de draden af en laat het schouderblad (been) afkoelen.
Stap 9
Wikkel het in een bladerdeegvel en snijd het overtollige weg. Om de envelop in te pakken en vast te zetten, bestrijkt u deze met dooier en "lijmt" u deze.
Stap 10
Vorm goed met je handen zodat de lucht van binnenuit naar buiten komt, leg dan op een vel bakpapier en bestrijk met dooier. Als het te dik is, meng het dan met 1 theelepel koud water.
Stap 11
Versier de bovenste deeglaag met een deegnet dat in gewone dunne reepjes is gesneden. Bestrijk opnieuw met dooier en plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 30-40 minuten. Verminder het vuur en de baktijd als u niet wilt dat het voedsel te gaar wordt.
