Rassolnik wordt meestal gekookt op gerst, maar met rijst is de smaak van de soep niet slechter. En als je het ook met vlees kookt, wordt het erg lekker. Je kunt elk vlees nemen, maar rundvlees is nog steeds beter.
Je hebt nodig: 500 g jong rund- of kalfsvlees, een derde glas rijst, bij voorkeur rond, 2 zuurkool, 1 wortel, 2 uien, 2-3 aardappelen, plantaardige olie, laurierblaadjes, kruiden, zout en peper naar smaak. Was het rundvlees, snijd de films en leg het vlees in koud water. Zet de pan op het vuur en begin met het koken van de augurkbouillon. Mis het moment dat het schuim verschijnt niet, want dan is het moeilijker om het te verwijderen. Zorg ervoor dat je zout aan de bouillon toevoegt, maar vergeet niet dat je ook augurken gaat toevoegen. Het vlees wordt ongeveer anderhalf uur op laag vuur gekookt. Als het klaar is, verwijderen, afkoelen en in blokjes snijden. Doe de gewassen rijst in de bouillon en kook tot de helft gaar is. Was en schil ondertussen de aardappelen. Snijd het in reepjes of blokjes naar keuze en leg in de augurk. Laat 10 minuten sudderen. Schil de uien en wortelen. Snijd de ui in halve ringen, rasp de wortelen op een middelgrote rasp. Snijd de ingelegde komkommers in blokjes. Het is beter om ingelegde komkommers te nemen, ze hebben een onvergelijkbare zure smaak in vergelijking met ingemaakte en gezouten. Hoewel, als je de voorkeur geeft aan gepekelde, je ze ook kunt gebruiken. Bak de uien en wortelen in plantaardige olie, voeg de komkommers toe en laat een beetje sudderen. Eigenlijk zou idealiter alles apart moeten worden gebakken, het duurt langer, maar is lekkerder. Doe gehakt gekookt vlees, gebakken uien, wortelen en ingelegde komkommers in de soep, peper. Voeg eventueel zout toe. Laat 5 minuten koken, haal dan van het vuur, voeg laurierblaadjes toe en dek 5 minuten af. Wanneer de augurk doordrenkt is, haal je de lavrushka eruit, anders zal de smaak van de soep verslechteren. Serveer hete augurk met rijst en vlees met zure room, bestrooi met gehakte kruiden.
