De keuken van elk land heeft zijn eigen vissoep. In de Russische keuken is het ukha, in het Frans bouillabaisse (deze soep wordt ook wel de Marseillesoep genoemd). En in de mediterrane keuken wordt zo'n soep een vissersstoofpot genoemd. Maar een simpele naam betekent helemaal niet een simpele bereiding en een gewone smaak van het gerecht, integendeel!
Het is nodig
-
- zeevis (bijvoorbeeld
- dorado) 1,5 kg;
- een half stokbrood (of gewoon brood);
- uien 3 stuks;
- champignons 200 g;
- paprika 400 g;
- tomaten 500 gram;
- olijfolie 100 gram;
- groentebouillon 700 g;
- witte wijn 200 ml;
- zeevruchten (indien mogelijk);
- peterselie
- tijm
- salie;
- zout
- peper
- knoflook.
instructies:
Stap 1
Voordat je de Marseille vissoep kookt, moet je eerst een rijke groentebouillon koken. De ideale optie zou zijn als je het 's ochtends kookt en de vissoep kookt voor het avondeten, dan zal de bouillon trekken en een heldere smaak krijgen.
Stap 2
Paprika's moeten ook van tevoren worden bereid. Je moet de schil eraf halen, zodat de taaie structuur van de schil de delicate stoofpot niet bederft. Om dit te doen, moet de peper in de oven worden gebakken en gevild terwijl hij nog heet is - op deze manier komt de schil er gemakkelijker af. Het is ook noodzakelijk om de schil van de tomaten te verwijderen, nadat je er eerder kokend water overheen hebt gegoten.
Stap 3
Schil de uien, snijd ze in dunne ringen en verse champignons in grote plakken. Verwarm op dit moment de olijfolie. Kies een speciale olie om te frituren, want slaolie kan verbranden.
Stap 4
Kook eerst de uien in olie. Nadat het transparant is geworden, leg je de gesneden champignons op de ui.
Stap 5
Voeg na enkele minuten de gepelde paprika's en tomaten toe, in reepjes gesneden. Bak de groenten op hoog vuur, onder voortdurend roeren, en giet dan de groentebouillon in de pan en breng de toekomstige chowder aan de kook.
Stap 6
Voeg zout, peper, kruiden en specerijen naar smaak toe, verlaag de temperatuur van het fornuis en laat afgedekt ongeveer 10 minuten sudderen.
Stap 7
Tegen die tijd moet de vis volledig zijn voorbereid (ontdooid, geschild en gestript). Terwijl de groenten stoven, snijd je de vis in kleine porties en doe je deze in het kokende mengsel. Voeg daar witte wijn aan toe, het koken stopt. Wacht tot de chowder weer kookt en kook nog eens 10 minuten.
Stap 8
Terwijl de vis kookt, bak je het stokbrood of de stukjes brood in een broodrooster of koekenpan. Als je oesters, mosselen of andere zeevruchten hebt, kook ze dan om je maaltijd te garneren.
