Deze lichte soep is zeer eenvoudig te bereiden, licht verteerbaar en geschikt voor magere of dieetmenu's. Broccoli kan vers of diepgevroren gebruikt worden. Het gaat goed samen met andere groenten en ziet er heerlijk uit in soep.
Het is nodig
- -2-3 eetlepels olijfolie
- -250-300 g broccolikool
- -2 uien
- -2 aardappelen
- -2-3 teentjes knoflook
- -1 liter groentebouillon of water
- -0,5 theelepel paprika
- -0,5 theelepel koriander
- - een snufje kurkuma
- -zout, peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Schil de ui, was, hak fijn. Pel de teentjes knoflook en snijd ze in dunne plakjes.
Stap 2
Aardappels schillen, wassen, in blokjes snijden. Was broccolikool, demonteer in bloeiwijzen.
Stap 3
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze transparant zijn.
Stap 4
Giet groentebouillon of water in een pan. Breng aan de kook, breng op smaak met zout en laat de voorbereide kool en aardappelen zakken. Als de soep kookt, laat je deze 15 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg vervolgens de gebakken uien en knoflook toe.
Stap 5
Als de groenten gaar zijn, haal ze uit de soep met een schuimspaan en pureer ze met een blender. Doe de groentepuree in een pan en breng opnieuw aan de kook.
Voeg eventueel kruiden en zout toe.
