Kool werd in cultuur gekweekt door de inwoners van het oude Egypte. Ze serveerden het als toetje, als een zoet gerecht. En Pythagoras geloofde dat kool een opgewekt humeur en een goed humeur behoudt.
In het geslacht van de kruisbloemige familie, waaronder kool, zijn er meer dan 35 soorten. Verschillende soorten kool verschillen van elkaar in structuur. Elke soort heeft vele variëteiten. Meest gebruikt en populair:
- witte kool, - roodharige;
- gekleurd, - Broccoli, - Brussel, - Savoie, - koolrabi, - Peking, - Chinees (bok-choy).
Kool
Kool en rode kool zijn de twee meest voorkomende koolsoorten. Tweejarige planten die al in het eerste levensjaar een koolkop vormen en een bladrozet uit de apicale knop loslaten. Kool behoudt vitamines tot acht maanden. In rode kool zit, naast andere vitamines en elementen, cyanidine, dat de mate van doorlaatbaarheid van de wanden van bloedvaten regelt en wordt gebruikt bij de preventie van vaatziekten.
savooiekool
Het lijkt het meest op een witte kool. Maar het heeft een groene kleur, het oppervlak van de bladeren is hobbelig en de koolkop is losser. Het bevat meer vitamines en voedingsstoffen dan witte kool.
Bloemkool
Bloemkool is een eenjarige plant. Alleen koppen worden gegeten (gedraaide scheuten van steeltjes - daarom wordt deze kool "bloemkool" genoemd). Ze is vroeg rijpend, heeft voedingseigenschappen en een uitstekende smaak. Het heeft zachte vezels en wordt goed door het lichaam opgenomen. Het is nuttig voor de behandeling van gastro-intestinale aandoeningen.
Broccoli
Broccoli wordt "asperges" genoemd omdat deze variëteit van bloemkool geen dichte kool vormt zoals bloemkool. De smaak is pikanter en de textuur is meer olieachtig dan gekleurd. Ze is behoorlijk winterhard. Het heeft een krachtige stengel. Het vormt niet alleen koppen op de steeltjes, maar ook in de oksels van de bladeren, zodat je er twee oogsten per seizoen van kunt krijgen. Broccoli is, in tegenstelling tot kool, rijk aan eiwitten en sporenelementen. Deze groente heeft de eigenschap om de ophoping van cholesterol in het lichaam te voorkomen.
spruitjes
Ook een tweejarige plant. Het wordt beschouwd als een delicatesse vanwege zijn unieke smaak en aroma. Het heeft een ongebruikelijke structuur - kleine koolkoppen worden gevormd in de oksels van de bladeren langs de hele stengel. Het is anderhalf keer meer calorieën dan witte kool. Spruitjes groeien en dragen vrucht tot december, zonder angst voor vorst. En het houdt al zijn eigenschappen bevroren.
Koolraap
Deze soort vormt een stengelgewas, dat qua uiterlijk lijkt op een raap en qua smaak op een koolstronk. Gecultiveerd als eenjarig gewas. Het wordt gewaardeerd om zijn hoge gehalte aan vitamines, vooral de C- en B-groep.
Chinese kool en Chinese kool
Peking en Chinese kool (bok choi) zijn bladgroenten. Het is handig om ze in salades te gebruiken. Ze bevatten eiwitten, pectines, citroenzuur, minerale zouten en een aantal vitamines.
