Het is moeilijk om je een traditionele Russische tafel voor te stellen zonder dit gerecht - in Rusland wordt vinaigrette zowel op feestdagen als op weekdagen bereid. Heerlijk, stevig en gezond, het dankt zijn naam aan het woord "vinaigre", wat in het Frans "azijn" betekent.
Benodigde ingrediënten voor het maken van klassieke vinaigrette
- 4-5 aardappelen;
- 2 bieten;
- 2 wortelen;
- 3 augurken;
- 100 gram witte bonen;
- 100 gram groene uien;
- 2 kippeneieren;
- 100 gram lichtgezouten haringfilet;
- 3 eetlepels ongeraffineerde zonnebloemolie;
- 100 milliliter 3% azijn;
- 1 theelepel korrelige mosterd;
- zout;
- kristalsuiker;
- grond zwarte peper.
Bereidingswijze klassieke vinaigrette
Bak ongeschilde aardappelen, wortelen en bieten in de oven tot ze gaar zijn. Groenten voor vinaigrette kunnen natuurlijk gekookt worden, maar gebakken blijken ze lekkerder en behouden ze meer voedingsstoffen. Laat de groenten afkoelen. Hardgekookte eieren. Kook de witte bonen en laat het vocht eruit lopen. Schil de komkommers.
Schil en snijd de gebakken aardappelen in blokjes. Schil en snij de wortelen en bieten fijn. Hoe fijner de groenten voor de vinaigrette worden gesneden, hoe beter - dit is het simpele geheim van een heerlijke vinaigrette. Om te voorkomen dat gehakte bieten andere componenten van de vinaigrette bevlekken, mengt u deze met een kleine hoeveelheid plantaardige olie en doet u deze in de salade.
Het is beter om de gehakte ingrediënten voor dit gerecht in een grote diepe emaille of porseleinen kom te doen om het mengen te vergemakkelijken.
Pel en hak de eieren. Voeg gewassen en fijngehakte groene uien toe. Hak vervolgens de vis fijn (zoals voor een haring "onder een pelsjas").
Overmatig gezouten haring moet voor het bereiden van de vinaigrette in melk worden geweekt.
Voeg gekookte witte bonen en augurken toe, in kleine blokjes gesneden. Meng alles goed.
De vinaigrette blijft veel langer vers als ingrediënten van verschillende temperaturen niet gemengd worden tijdens de bereiding.
Bereid de dressing in een aparte kom. Meng mosterd met zonnebloemolie. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg wat suiker toe. Blijf roeren, verdun met azijn. Proef de saus voordat u de vinaigrette op smaak brengt en voeg indien nodig de ontbrekende ingrediënten toe.
Roer goed om en breng op smaak met de vinaigrette. Het is beter om de dressing in kleine porties te gieten, de salade te proeven en ervoor te zorgen dat de groenten de tijd hebben om het op te nemen.
Laat de afgewerkte vinaigrette even staan en serveer. Kan worden gegarneerd met verse plakjes komkommer en takjes peterselie. Het caloriegehalte van een klassieke vinaigrette is ongeveer 120 kilocalorieën per 100 gram.
