Ricotta, mozzarella, mascarpone, limburger, brie, camembert en andere zachte kazen worden gekenmerkt door een hoog vetgehalte en een zeer delicate neutrale smaak. Deze soorten kazen worden veel gebruikt, ze worden gebakken en gefrituurd, toegevoegd aan salades en soepen, er worden snackpasta's en zoete crèmes van gemaakt. Zachte kazen zijn ook geschikt om thuis te koken, waardoor het dagmenu aanzienlijk wordt gediversifieerd.
Gebakken camembertmber
Zachte Camembert kan worden gefrituurd voor een uitstekende warme snack. Serveer met vleeswaren of groene salade en geroosterde toast. Je kunt een originelere versie proberen - gebakken kaas met rode bessengelei.
Je zal nodig hebben:
- 150 g camembert of brie;
- 1 ei;
- 60 g vers broodkruim;
- 2 eetlepels. lepel rode bessengelei;
- 1 eetl. een lepel water;
- plantaardige olie voor diep vet.
Vries de kaas in de koelkast in en snij in stukjes. Klop het ei los, strooi de broodkruimels op een schotel. Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan en verwarm. Hak de stukjes kaas een voor een op een vork, dip ze in een losgeklopt ei en rol ze door paneermeel. Smeer de gepaneerde camembert in hete olie en bak goudbruin. Leg de afgewerkte stukken op een bord bekleed met een papieren servet, dat overtollig vet zal absorberen.
Verwarm in een pan de gelei gemengd met water. Roer het mengsel tot een gladde massa. Leg de gewassen en gedroogde slablaadjes op geportioneerde borden, verdeel de camembertstukjes erover en giet de saus erover. Serveer onmiddellijk.
Siciliaanse cannoli
Dit Italiaanse dessert wordt meestal geserveerd bij de koffie. Krokante broodjes gevuld met verfrissende kaasroom zijn gemakkelijk te bereiden en smaken altijd heerlijk.
Voor de test:
- 300 g tarwebloem;
- 1 eiwit;
- 1 theelepel suiker;
- 30 gram boter;
- 1 glas droge witte wijn;
- zout;
- olijfolie.
Voor het vullen:
- 500 g ricottakaas;
- 300 g poedersuiker;
- 200 g sinaasappels;
- een snufje vanilline;
- gekonfijte sinaasappelvruchten.
Bloem zeven. Kneed het deeg van wijn, suiker, een snufje zout en bloem. Verzamel het in een bal, wikkel het in een servet en laat het een uur staan. Wrijf de ricotta door een zeef, meng met poedersuiker en een snufje vanilline. Schil de sinaasappels, verwijder de folie van de schijfjes en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes en voeg toe aan de kaas. Roer voorzichtig en zet in de koelkast.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven bord. Snijd het in 4 stukken van 10 cm lang en wikkel elk stuk om een speciale metalen buis. Verbind de randen van het deeg en lijm met eiwit. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de cannolibuisjes erin. Leg de items op een bord met een servet, laat de overtollige olie intrekken en haal de cannoli uit de vormen. Koel de rietjes en vul ze met kaasroom. Leg op een bord, bestrooi met een suikerpijpje en garneer met gekonfijte sinaasappelschil.
