Heerlijk en gemakkelijk te bereiden, varkensvlees is rijk aan zink, magnesium, vitamine B12 en lysine. Het vet dat aanwezig is in de samenstelling van dit soort vlees verwarmt het lichaam en herstelt goed. De opname van varkensvlees in het dieet versterkt de botten en het cardiovasculaire systeem.
Om een hartig buikspek te maken heb je de volgende producten nodig:
- 1 - 1,5 kg buikspek;
- 2 wortelen;
- 1 krop ui;
- 1 laurierblad;
- 12 erwten zwarte peper;
- 1 bosje dille;
- grond zwarte peper;
- zout.
Schil wortelen en uien, was en snij in grote stukken. Was de dille, dep droog op keukenpapier en hak fijn. Spoel de varkensborst, snijd de film door en verwijder de ribben. Kruid met peper en zout, rol op (met vel naar boven) en bind vast met draad.
Leg de rol in een pan en bedek met kokend water. Voeg wortelen, uien, laurierblaadjes, peperkorrels toe en kook 2-3 uur onder een gesloten deksel.
Leg de rol vervolgens op een houten plank, verwijder de draden, snijd de borst in plakjes van ongeveer een centimeter en leg ze op een ronde schaal in rijen, zodat elk stuk ongeveer een derde van de andere bedekt. Garneer met gehakte dille en serveer.
Varkensrollade kan volgens een ander recept worden bereid, waarvoor het volgende vereist is:
- 500 g varkensfilet;
- 500 g gezouten varkensreuzel;
- 500 g harde kaas;
- 1 glas walnotenpitten;
- grond zwarte peper;
- zout.
Spoel de varkensfilet af, verwijder films en vet. Klop met een houten hamer, daarna peper en zout. Bedek met plakjes gezouten spek. Beleg met een laag dun gesneden stukjes kaas en fijngehakte walnoten erop.
Rol alles voorzichtig op en bind vast met een dikke draad. Leg op een bakplaat en bak in de oven op 200°C tot ze gaar zijn. Haal na ongeveer anderhalf uur de varkensrol uit de oven en laat afkoelen, verwijder dan de draden en leg het vlees op een schaal.
Om een varkensrol met champignons te bereiden, moet je nemen:
- 500 g varkensfilet;
- 150 g gekookte champignons;
- 3-4 gekookte eieren;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 2-3 eetl. ik. tomatenpuree;
- plantaardige olie;
- peper;
- zout.
Spoel het varkensvlees af, droog het, snijd het in stukken en klop het lichtjes met een houten hamer tot een laag van anderhalve tot twee centimeter dik. Kruid het vlees met peper en zout. Top met fijngehakte gekookte champignons, gehakte knoflook en de helften van hardgekookte eieren.
Rol het vlees voorzichtig op met de vulling in de vorm van een rol en trek stevig aan met touw of dikke draad. Leg de varkensrol in een ingevette braadslee, vet het vlees in met tomatenpuree en bak anderhalf uur in een op 180 °C voorverwarmde oven.
