Groentesalades, waarvan knolselderij een van de ingrediënten is, zijn vooral in de winter onmisbaar als bron van vitamines. Dit wortelgewas is vooral waardevol omdat het al zijn heilzame eigenschappen tot het voorjaar kan behouden. Salades met knolselderij zijn een uitstekende preventie van vitaminetekorten en een versiering van uw menu.
Salade van rode biet, selderij en appel
Om deze salade te bereiden heb je nodig:
- 1 rauwe middelgrote rode biet;
- 150-200 g knolselderij;
- 1 middelgrote wortel;
- 1 zoete appel;
- 2 eetlepels. olijfolie;
- sap van ½ citroen;
- 1 theelepel mosterd saus;
- 1 eetl. lichte vloeibare honing;
- grond zwarte peper;
- verse kruiden;
- zout naar smaak.
Was de bieten, wortelen en knolselderij, schil en rasp alles op een grove rasp. Doe in een diepe kom. Schil en snijd de appel in kleine blokjes. Bijtanken. Pers voor haar het sap van een halve citroen in een aparte kom en meng het met honing en olijfolie tot een gladde massa. Kruid met peper en zout, giet de dressing erover, roer door en doe in een slakom, bestrooi met verse fijngehakte kruiden.
Selderij-sinaasappelsalade
Neem voor deze vitaminesalade:
- 4-5 jonge knolselderij;
- 1 grote en zoete sinaasappel;
- 2 middelgrote zoetzure appels;
- 2 zoete paprika's in verschillende kleuren;
- 3 eetl. caloriearme sausmayonaise;
- 3 eetl. vetvrije zure room;
- verse kruiden;
- ½ citroen;
- gemalen zwarte peper, zout - naar smaak.
Schil de bleekselderij, schil de appels en sinaasappels. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes, de appels in kleine plakjes. Haal de sinaasappel uit elkaar in plakjes en snijd ze elk in 6-8 plakjes. Doe alles in een kom. Verwijder de schil van de citroen met een dunschiller en hak hem fijn. Pers het sap uit de citroen en bestrooi de inhoud van de kom ermee, peper en zout, voeg mayonaise en zure room toe, meng alles goed. Snijd de paprika in ringen van 2-2,5 cm breed, leg de resulterende pepercilinders op borden en vul ze met de voorbereide salade. Bestrooi de salade erover met citroenschil en een kleine hoeveelheid fijngehakte verse kruiden.
Deze salade past vooral goed bij vis- en gevogeltegerechten.
Selderij en kiwi wortelsalade
Om deze exotische salade te bereiden, die misschien wel een feestelijke tafeldecoratie wordt, heb je nodig:
- 200 g knolselderij;
- 3 stuks. rijpe kiwi;
- ½ kopje room, 10% vet;
- 1 eetl. sojasaus;
- 2 eetlepels. cognac.
Maak een saladedressing. Om dit te doen, klop je de room met een mixer of garde en meng je deze met sojasaus. Giet dit mengsel vervolgens in een kleine steelpan, voeg cognac toe, roer en kook op laag vuur tot de inhoud van de pan gehalveerd is. Laat de saus niet sudderen, anders kan de room gaan schiften. Haal de afgewerkte saus van het fornuis, dek af met een deksel of een schoon servet en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Om deze salade te serveren, moet je een doorzichtige glazen slakom gebruiken, waarin dit gerecht er bijzonder indrukwekkend uitziet.
Schil de knolselderij, schil de kiwi voorzichtig. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes en snij vervolgens in reepjes. Kiwi kan doormidden worden gesneden en vervolgens in halfronde plakjes worden gesneden. Schik de bleekselderij en kiwi in lagen en besprenkel elke laag met een romige saus. Bovenaan kan de salade worden versierd met plakjes kiwi en takjes verse kruiden, slablaadjes.
