Borsjt is een van de meest bevredigende en voedzame voorgerechten. Meestal wordt borsjt bereid in vlees-, bot- of vleesbottenbouillon, wat een rijke smaak geeft. Gebruik rundvlees, varkensvlees of gevogelte en voeg ham, worst en ander vlees toe als extra ingrediënten.
Oekraïense borsch
Probeer de klassieke beef borsjt. Het wordt gekookt in botten- en vleesbouillon en gekookt vlees wordt samen met borsjt geserveerd.
Je zal nodig hebben:
- 500 g runderborst;
- 3 liter water;
- 0,25 middelgrote kool;
- 1 grote biet;
- 25 g reuzel;
- 1 wortel;
- 2 tomaten;
- 25 gram boter;
- 4 aardappelen;
- peterseliewortel;
- 2 uien;
- 2 theelepels suiker;
- 1 eetl. een lepel 3% azijn;
- 3 laurierblaadjes;
- enkele doperwten zwarte peper;
- 5 teentjes knoflook;
- een paar takjes peterselie.
Spoel de borst af, doe in een pan en bedek met koud water. Breng het aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager en kook de bouillon 2-2,5 uur. Haal het vlees eruit en leg het apart, zeef de bouillon en doe het terug in de pan.
Schil de groenten. Snijd de bieten in blokjes en laat ze samen met azijn in gesmolten spek sudderen. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil, hak het vruchtvlees fijn en voeg toe aan de bieten. Voeg suiker toe en kook samen tot de bieten zacht zijn.
Snijd de peterseliewortel en wortel in reepjes, hak de ui fijn. Bak groenten in hete boter. Snijd de aardappelen en kool in blokjes en doe in de bouillon. Kook gedurende 15 minuten, voeg dan de gestoofde bieten en gebakken wortelen en uien toe. Kook nog 10 minuten. Doe laurier en peperkorrels in borsjt. Voeg zout toe. Maal het spek met gehakte knoflook, hak de peterselie fijn. Kruid de borsjt met kruiden en knoflookspek, roer om en serveer met verse zure room.
Tsjernihiv borsch
Appels geven deze borsjt een pikante zuurgraad en een bijzondere smaak. Gebruik aromatische vruchten van late variëteiten - bijvoorbeeld Antonovka.
Je zal nodig hebben:
- 500 g buikspek;
- 0,25 kooltjes;
- 1 biet;
- 2 zure appels;
- 4 tomaten;
- 0,5 kopjes gekookte bonen;
- 1 ui;
- 1 kleine courgette;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- enkele doperwten zwarte peper;
- 4 teentjes knoflook;
- zout;
- 2 eetlepels. eetlepels boter.
Spoel het buikspek af en doe in een pan met 3 liter water. Breng water aan de kook, zet het vuur lager en kook de bouillon 2,5 uur. Zeef het dan. Snijd het vlees van het bot.
Snijd de bieten in dunne blokjes, hak de uien, wortelen en peterseliewortel fijn. Snijd de courgette en appels in blokjes. Fruit de bieten in hete boter, bak de wortelen, uien en peterseliewortel in een aparte koekenpan. Giet kokend water over de tomaten, verwijder de schil, hak het vruchtvlees fijn.
Doe de gestoofde bieten in de bouillon, kook 10 minuten, voeg dan de wortelen en uien toe en kook nog 10 minuten. Doe de appels, courgette en tomaten in de borsjt, kook nog 10 minuten en voeg dan de kruiden toe. Laat de borsjt nog 5 minuten donkerder worden, leg er dan het vlees in en breng op smaak met zure room.
