Volgens een lange traditie is borsjt de eerste gang van een diner. Er zijn verschillende mogelijkheden om borsjt te maken. De smaak van borsjt hangt grotendeels af van de vleeskeuze. Een heerlijke borsjt krijg je als je een bouillon bereidt van drie soorten vlees.
Bereiden:
- vlees - 1,5 kg (elk type van 500 g - lamsvlees met vet, rundvlees, varkensvlees),
- 5 aardappelen,
- 2 wortelen,
- 2 middelgrote bieten
- 4 uien,
- 1 krop knolselderij,
- 5 klontjes geraffineerde suiker,
- zout,
- 4 laurierblaadjes,
- 4 middelgrote tomaten
- citroenzuur op de punt van een mes,
- 1 krop kool
- 1 paprika,
- groene uien,
- dille,
- koriander,
- peterselie,
- piment erwten,
- 3 eetl. ik. cognac.
Kook de bouillon. Giet 3 liter water over het vlees en kook ongeveer 3 uur op middelhoog vuur. Voeg in de bouillon de knolselderij toe, in 4 delen gesneden en 5-6 stuks. piment zwarte peper. Haal na 3 uur koken het vlees, de peperkorrels en de bleekselderij uit de bouillon. Zeef de bouillon.
Terwijl de bouillon kookt, kun je 5 aardappelen koken. Snijd de aardappelen in middelgrote blokjes. Om te voorkomen dat de aardappelen zwart worden, moet je ze met koud water vullen.
Schil 2 middelgrote bieten, 2 wortelen, 4 uien. Rasp de wortelen op een grove rasp en vervolgens de bieten. Snijd de ui fijn in halve ringen. Voeg 50-70 g boter toe aan de pan en laat sudderen in verschillende pannen of om de beurt. Eerst uien, dan wortelen, dan bieten. Dompel de tomaten een paar minuten in kokend water om ze te pellen en laat ze sudderen tot ze een pasta worden.
Snijd paprika en kool, greens.
Voeg alles toe aan de bouillon in de volgende volgorde: aardappelen, kook 10 minuten op middelhoog vuur, dan kool, paprika en kook nog eens 15 minuten. Voeg vervolgens suiker, zout, gaar groenten toe, giet cognac erin, voeg citroenzuur toe op de punt van een mes en kook gedurende 3-5 minuten. Laurierblaadjes toevoegen. Zet het vuur uit, verwijder het laurierblad en laat de borsjt trekken.
Leg voor het serveren van de borsjt op elk bord drie stukken vlees: lamsvlees, varkensvlees, rundvlees. Giet borsjt en voeg verse kruiden toe. Bied zure room, mayonaise, knoflook, mierikswortel aan borsjt aan.
