Het is beter om zelf broodkwas te koken. Het is gezonder dan degene die uit de winkel komt en als het recept correct wordt gevolgd, is het veel lekkerder. Hier is een goed recept voor kwas zonder gist te gebruiken.
Om zelfgemaakte kwas zonder gist te maken, moet je eerst zuurdesem maken. Bereid voor haar een glas gekookt water, het zou nauwelijks warm moeten zijn; een klein sneetje zwart brood; een theelepel suiker. Doe de ingrediënten na het snijden van het brood in een pot van een halve liter. Bedek de pot met een schone doek. Zet de op deze manier bereide startercultuur een paar dagen op een warme plaats.
Om thuis broodkvas te maken zonder gist te gebruiken, moet je de volgende ingrediënten aan de zuurdesem toevoegen: een eetlepel suiker, een paar stukjes roggebrood, anderhalve liter gekookt koud water, een halve liter kant-en-klaar - zuurdesem gemaakt.
Na een dag of twee moet het zuurdesem worden geproefd om er zeker van te zijn dat het klaar is. U zou een troebele, scherp smakende vloeistof moeten krijgen. Bereid een container van twee liter voor het maken van kwas, giet het zuurdeeg erin, voeg twee gehakte stukjes roggebrood, suiker toe, voeg gekookt, gekoeld water toe aan de randen van de container. Sluit alle bovenkanten af met een deksel.
Nu moet de pot (of kan) met alle ingrediënten een dag op een rustige plek worden bewaard om te trekken. Je kunt er crackers aan toevoegen, voorgedroogd tot ze goudbruin zijn in de oven of magnetron. Tegelijkertijd wordt kwas iets langer toegediend, maar bijna onmiddellijk krijgt het een smakelijke gouden kleur. Je moet kvass binnen een dag of twee proeven.
Om de smaak van kwas intenser te maken, moet het langer worden toegediend. Een deel van de vloeistof kan worden gebruikt voor hergisting om een nieuwe portie van de drank te verkrijgen. Giet tweederde van de resulterende vloeistof af in een aparte container. Voeg wat overblijft in de pot toe met gekookt water dat is afgekoeld tot normale kamertemperatuur. Voeg een gesnipperd stuk roggebrood toe. Daarna moet alles worden afgesloten met een deksel voor de daaropvolgende infusie.
