Iemand vindt zwart brood nuttiger. En iemand is ervan overtuigd dat wit brood gezonder is. Helaas kan hier geen eenduidige mening over bestaan. Zwart en wit (rogge en tarwe) brood zijn qua samenstelling ongeveer gelijk. Toch is rogge in sommige opzichten superieur aan zijn "witte broer".
Vitaminen en zuren
Zwart brood bevat meer lysine dan wit brood. Dit essentiële aminozuur is betrokken bij het proces van weefselregeneratie en normaliseert het metabolisme. Hoe donkerder het brood, hoe meer sporenelementen het bevat (niet veel, maar toch), zoals mangaan, ijzer, zink. Mout wordt toegevoegd aan roggebrood, maar niet aan tarwebrood. Het is trouwens juist door de mout dat het zwart is, roggebrood zonder mout is grijs van kleur. Mout bevat een flinke dosis vitamine E.
Smaak- en maagproblemen
Maar wit is lekkerder. En het heeft ook een aantal voordelen. Het veroorzaakt geen brandend maagzuur en wordt daarom aanbevolen voor iedereen met maagproblemen zoals gastritis of zweren. Eet gewoon niet, met een verhoogde zuurgraad van maagsap, vers tarwebrood in de hitte van de hitte. Het zal de zuurgraad verder verhogen.
Maar zwart gistvrij brood, dat wordt bereid met hop, niet met gist, is ook erg zuur en wordt over het algemeen niet aanbevolen voor mensen met maagaandoeningen. Wit brood heeft een malsere textuur, terwijl zwart brood een grovere textuur heeft. Daarom is wit comfortabeler voor een maag- en darmprobleem.
Vezel en zemelen
Bovenal vezels, vezels, vitamines, voedingsstoffen in volkorenbrood. Nog beter is het als er zemelen aan worden toegevoegd. Dit brood is niet zwart of wit, maar bruingrijs met spetters. En hij wordt misschien als de meest bruikbare beschouwd. Hij heeft geen contra-indicaties. Het hardt niet lang uit. Het bevat nuttige toevoegingen zoals zaden, anijs, sesamzaad, karwijzaad, noten, gedroogd fruit. Zemelen reinigt de darmen en verwijdert gifstoffen. Maar dit brood heeft één fout. Het bevat meer calorieën dan zwart en wit (vanwege gedroogde vruchten, zaden en noten). Daarom moet het afvallen met hem voorzichtiger zijn. En degenen die ziekten hebben zoals intestinale colitis - ook. Zemelen kunnen de darmen irriteren.
Hoeveel en met wat te eten?
Zowel zwart- als witbrood verliezen de helft van hun waarde als het met vleesproducten wordt gegeten. Broodbestanddelen interfereren met de opname van stoffen in vlees. Het brood zelf verhindert op zijn beurt de opname van ijzer uit vlees. Daarom is een broodje worst niet even nuttig bij zowel zwart als wit brood.
Maar bij gefermenteerde melkproducten, kazen, kwark, groenten, kruiden en soepen gaan zowel rogge- als tarwebrood goed samen.
De voordelen en nadelen van brood zitten niet in de kleur of zelfs in de samenstelling, maar in de hoeveelheid en in wat je bij dit brood eet. Als u veel vet met brood consumeert, zijn worstjes, boter, kaas, noch zwart noch wit nuttig. Maar als je maximaal 150 gram brood (van welke kleur dan ook) per dag eet en een uitgebalanceerd dieet hebt, zullen zowel rogge- als tarwebrood er alleen maar vezels, koolhydraten, vitamines en mineralen aan toevoegen.
