Een zeer pittige auberginestoofpot past goed bij gekookte rijst en boekweitpap. Deze stoofschotel kan worden geserveerd als bijgerecht voor vlees of vis, of als zelfstandig gerecht. Je kunt spaghetti heel lekker koken en ze samen met dergelijke aubergines serveren.
Het is nodig
- - 50 gram boter;
- - 5 stuks. aubergine;
- - 4 dingen. rode tomaten;
- - 1 pc. uien;
- - 2 stuks. een teentje knoflook;
- - 100 g groene krulpeterselie;
- - 50 g olijfolie;
- - zout en peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Neem vijf verse middelgrote aubergines, spoel ze goed af onder stromend warm water. Snijd met een mes voorzichtig de bovenrand af met de steel. Prik met een scherpe vork in elke aubergine minstens tien keer op verschillende plaatsen. Als ze niet worden vastgezet, kunnen de aubergines in de oven exploderen of kan de schil heftig opzwellen. Leg bakpapier op een bakplaat, aubergines erop en bak een half uur op matige temperatuur in de oven.
Stap 2
Was de ui en knoflook in koud water, pel ze. Snijd de ui in vieren en halveer de knoflook. Was de tomaten en rasp ze op een grove rasp, gooi de schil weg. Spoel de greens af, droog ze en hak ze fijn.
Stap 3
Smelt boter in een koekenpan, voeg olijfolie, ui en knoflook toe en bak. Voeg tomaten en kruiden toe, laat een kwartier sudderen. Verwijder de aubergines, snijd ze in grote stukken en voeg toe aan de pan, laat nog een kwartier sudderen.
