In de Spaanse keuken zijn vooral pittige varkensworsten chorizo populair. De paprika geeft de worst de hoofdsmaak, het zorgt ook voor de mooie kleur van de met chorizo bereide gerechten. Chorizo kan gedroogd of rauw gerookt worden. Deze worsten worden gegeten met sandwiches, gebakken in een pan of boven een open vuur, toegevoegd aan stoofschotels, soepen en stoofschotels. In Noord-Spanje, in de regio Rioja, is aardappelstoofpot met chorizo populair - een stevig en aromatisch gerecht. Ooit was deze stoofpot een integraal onderdeel van het dieet van dorpelingen, maar tegenwoordig wordt hij overal bereid.
Spaanse keuken: ingrediënten voor Riohana-aardappelen
Het is gebruikelijk om voor een groot gezelschap een stoofpot met chorizo in Riohan-stijl te koken - als de hoeveelheid ingrediënten je erg groot lijkt, kun je deze veilig verminderen.
- 2 kg aardappelen;
- 500 g chorizo (idealiter zouden worsten uit Rioja moeten komen, maar chorizo uit elke Spaanse regio is voldoende);
- 2 grote uien;
- 3 laurierblaadjes;
- een theelepel paprika;
- 50 ml olijfolie;
- een snufje cayennepeper;
- 6 teentjes knoflook;
- 2 liter vleesbouillon (of water);
- een beetje zout (chorizo's zelf zijn behoorlijk zout, dus wees voorzichtig met zout).
Home Spaanse Recepten: Riohansa Chorizo Aardappelen
Schil en hak de ui fijn, schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote stukken. Hak de chorizo ongeveer 1 centimeter dik.
Giet olie in een grote pan met dikke wanden, bak de ui 15 minuten op laag vuur - hij moet transparant en licht goudbruin worden, maar niet te gaar.
Voeg chorizo, knoflookteentjes (hoeft niet te pellen), laurierblad toe aan de pan. Giet paprika en voeg een snufje cayennepeper toe, meng goed om alle smaken te combineren (1 minuut is genoeg zodat er niets aanbrandt).
Leg de aardappelen, meng en overgiet alles met bouillon (water) - de aardappelen moeten met maximaal 2 vingers worden gesloten, daarna kun je bouillon toevoegen als dat nodig is.
Verhoog de warmte tot het maximum. Zodra de chorizo-aardappelen in Riohan-stijl koken, zet je het vuur lager, dek je de pan af en kook je de stoofpot in Spaanse stijl op middelhoog vuur tot de aardappelen zacht zijn - 30-40 minuten. Vergeet niet om de geurige stoofpot van tijd tot tijd te roeren en indien nodig bouillon toe te voegen.
Een paar minuten voor het koken, moet je de stoofpot proeven en, indien nodig, een beetje zout toevoegen.
Serveer de chorizo-aardappelen in Riohan-stijl warm en altijd met brood. Wijn zal een uitstekende aanvulling zijn op de stoofpot.
