Marineren is een geweldige manier om delicate vis nog smaakvoller en sappiger te maken. Snelle en gemakkelijke hartige marinades zijn perfect voor het grillen van filets, steaks en hele karkassen.
Marinade op mediterrane wijze
Lichte marinades op basis van olijfolie, citroensap en aromatische azijn geven vis een unieke smaak van mediterrane gerechten, een heerlijk zuiders tintje, dus geschikt voor een ontspannen zomeravond. Voor 4 visfilets van elk minimaal 200 gram heb je nodig:
- ½ kopje olijfolie;
- 1 eetlepel balsamicoazijn;
- 1 citroen;
- 4 takjes tijm;
- 1 eetlepel gehakte rozemarijnblaadjes;
- zout en versgemalen peper.
Je kunt een beetje citroen- of sinaasappelschil toevoegen aan de Italiaanse marinade. Het geeft niet alleen een aangename afdronk, maar maakt het gerecht ook helderder.
Verhit in een kleine steelpan de olijfolie lichtjes en voeg de kruiden eraan toe. Zo geven ze het maximale aroma en de smaak aan de marinade. Koel de olie en pers het citroensap erin, voeg zout, peper en balsamicoazijn toe. Klop de marinade lichtjes op, leg de vis erin en marineer 30-40 minuten.
Marinade in oosterse stijl
Om het gerecht een herkenbare karakteristieke oriëntaalse geur en smaak te geven, volstaat het om het te marineren in een mengsel van sesamolie en sojasaus. Het zijn deze twee ingrediënten die het meest voorkomen in de meeste Aziatische gerechten. Probeer een marinade te maken met:
- ½ kopje sesamolie;
- 3 eetlepels lichte sojasaus;
- ½ kopje rijstazijn;
- ¼ glas bruine suiker;
- 2 theelepels geraspte gember;
- 2 teentjes gehakte knoflook;
- ¼ kopje gehakte koriander.
Meng alle ingrediënten door elkaar en klop zachtjes tot de suiker gedeeltelijk is opgelost. Marineer ongeveer een kilo vis en zet 40-60 minuten in de koelkast. Hoe fijner de vis in stukjes wordt gesneden, hoe minder hij gemarineerd hoeft te worden. Als je malse vis te lang in een zure omgeving marineert, kan hij gaar zijn voordat je hem op de grill legt.
Kies gerechten gemaakt van niet-reagensmaterialen om te marineren. Het is het beste om een glazen kom of een plastic bak te nemen of de vis te marineren in een strakke plastic zak met ritssluiting.
Marinade op Franse wijze
Vis in een eenvoudige, hartige marinade gekookt in een klassieke Franse stijl zal niet minder lekker blijken te zijn. Je zal nodig hebben:
- ¼ glas olijfolie;
- ¼ glazen witte wijn;
- 2 eetlepels citroensap;
- 1 teentje knoflook;
- 2 theelepels citroenschil;
- 1 theelepel Dijon-mosterd;
- 1 eetlepel tijmblaadjes.
Combineer alle ingrediënten van de marinade in een bak, plaats de vis in het resulterende mengsel en marineer gedurende 30 minuten tot enkele uren, afhankelijk van de grootte van de vis.
